Imagine-se agora em seu futuro profissional, enquanto nutricionista você encontrará frequentemente debates em torno da alimentação e será seu dever trabalhar com conhecimento técnico-científico. Para tanto, é preciso conhecer os tipos de métodos científicos, o nível de evidência e confiança de uma pesquisa e compreender a linguagem científica. Outra questão fundamental para um bom profissional é saber encontrar fontes verdadeiras de informação.

Diante disso, imagine que você recebeu em seu consultório um paciente com uma doença de ordem inflamatória (Artrite Reumatoide, Obesidade, Doença Inflamatória Intestinal ou Vasculite, por exemplo) e agora você precisa encontrar informações a respeito de alimentos que auxiliem no tratamento dessa doença, ou seja, é preciso conhecer alimentos que comprovadamente são anti-inflamatórios.

Assim, ENCONTRE UM ARTIGO CIENTÍFICO que evidencie a atividade anti- inflamatória de um ou mais alimentos e PREENCHA  a tabela a seguir:

NOTE:

Utilize, para isso, buscadores científicos, como, por exemplo:

–   Scielo (https://www.scielo.org/)

–   Google Acadêmico (https://scholar.google.com.br/?hl=pt)

Observação: preencha a tabela conforme o seu entendimento, e não faça cópia do texto. Realize um resumo e utilize sua interpretação como um futuro profissional.

Referências bibliográficas:

MAPA – NUT – NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL – 51/2024

A importância da ciência na sociedade é profunda e abrangente, permeando todos os aspectos da vida humana. A ciência desempenha um papel crucial no avanço do conhecimento, na promoção da inovação, no desenvolvimento tecnológico, na melhoria da qualidade de vida e na compreensão do mundo que nos cerca. Especificamente na área da nutrição, a pesquisa é fundamental na compreensão dos efeitos dos alimentos na saúde humana, contribuindo para o desenvolvimento de diretrizes alimentares, estratégias de prevenção de doenças e intervenções nutricionais.

Imagine-se agora em seu futuro profissional, enquanto nutricionista você encontrará frequentemente debates em torno da alimentação e será seu dever trabalhar com conhecimento técnico-científico. Para tanto, é preciso conhecer os tipos de métodos científicos, o nível de evidência e confiança de uma pesquisa e compreender a linguagem científica. Outra questão fundamental para um bom profissional é saber encontrar fontes verdadeiras de informação.

Diante disso, imagine que você recebeu em seu consultório um paciente com uma doença de ordem inflamatória (Artrite Reumatoide, Obesidade, Doença Inflamatória Intestinal ou Vasculite, por exemplo) e agora você precisa encontrar informações a respeito de alimentos que auxiliem no tratamento dessa doença, ou seja, é preciso conhecer alimentos que comprovadamente são anti-inflamatórios.

Assim, ENCONTRE UM ARTIGO CIENTÍFICO que evidencie a atividade anti- inflamatória de um ou mais alimentos e PREENCHA  a tabela a seguir:

NOTE:

Utilize, para isso, buscadores científicos, como, por exemplo:

–   Scielo (https://www.scielo.org/)

–   Google Acadêmico (https://scholar.google.com.br/?hl=pt)

Observação: preencha a tabela conforme o seu entendimento, e não faça cópia do texto. Realize um resumo e utilize sua interpretação como um futuro profissional.

Referências bibliográficas:

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

Qualquer variação à sequência normal de aminoácidos compromete a ação do receptor celular de LDL, causando a hipercolesterolemia familiar.

Após o sequenciamento, foi encontrada a seguinte sequência do gene (DNA molde para transcrição do RNA mensageiro) do paciente apresentada. Essa sequência é correspondente aos 10 aminoácido do receptor de LDL na membrana celular.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

Suponha que você esteja trabalhando com uma equipe multidisciplinar com pesquisas e análises moleculares e genéticas em humanos. Para análise de uma pessoa em que há suspeita de hipercolesterolemia, foi realizado o sequenciamento de DNA do paciente.

Dentro de toda a sequência do gene, para nosso estudo, vamos restringir nossas análises para apenas uma pequena parte do segmento do DNA. Essa sequência em específico é apenas para identificação de um pequeno trecho que codifica a seguinte sequência de 10 aminoácidos presentes em pessoas que não possuem hipercolesterolemia, portanto, apresentam o receptor celular de LDL normal:

ARGININA – SERINA – ARGININA – FENILALANINA – ISOLEUCINA – ASPARAGINA – GLUTAMINA – LISINA – PROLINA – VALINA

Qualquer variação à sequência normal de aminoácidos compromete a ação do receptor celular de LDL, causando a hipercolesterolemia familiar.

Após o sequenciamento, foi encontrada a seguinte sequência do gene (DNA molde para transcrição do RNA mensageiro) do paciente apresentada. Essa sequência é correspondente aos 10 aminoácido do receptor de LDL na membrana celular.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

Na hipercolesterolemia, pessoas homozigotas recessivas (bb) têm nenhum ou níveis muito baixos do receptor de LDL. Por isso, já na infância, apresentam aterosclerose acelerada e, raramente, chegam na idade adulta. Já os indivíduos homozigotos dominantes (BB) apresentam níveis normais de receptor de LDL e não apresentam doenças cardiovasculares causadas por hipercolesterolemia, enquanto os indivíduos heterozigotos (Bb), por sua vez, apresentam metade do número de LDL funcional e conseguem sobreviver até a meia-idade. Com mudanças na alimentação e com uso de remédios que diminuem o colesterol, muitos heterozigotos são capazes de viver mais.

Fonte: SILVA, L. R.; CAPPARROS, E. M. Genética e embriologia. Maringá: UniCesumar, 2021.

Suponha que você esteja trabalhando com uma equipe multidisciplinar com pesquisas e análises moleculares e genéticas em humanos. Para análise de uma pessoa em que há suspeita de hipercolesterolemia, foi realizado o sequenciamento de DNA do paciente.

Dentro de toda a sequência do gene, para nosso estudo, vamos restringir nossas análises para apenas uma pequena parte do segmento do DNA. Essa sequência em específico é apenas para identificação de um pequeno trecho que codifica a seguinte sequência de 10 aminoácidos presentes em pessoas que não possuem hipercolesterolemia, portanto, apresentam o receptor celular de LDL normal:

ARGININA – SERINA – ARGININA – FENILALANINA – ISOLEUCINA – ASPARAGINA – GLUTAMINA – LISINA – PROLINA – VALINA

Qualquer variação à sequência normal de aminoácidos compromete a ação do receptor celular de LDL, causando a hipercolesterolemia familiar.

Após o sequenciamento, foi encontrada a seguinte sequência do gene (DNA molde para transcrição do RNA mensageiro) do paciente apresentada. Essa sequência é correspondente aos 10 aminoácido do receptor de LDL na membrana celular.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

A Hipercolesterolemia familiar é uma doença genética em que o padrão observado é de dominância incompleta. Em nosso organismo, existem centenas de alelos caracterizados para o gene do receptor responsável pela LDL (lipoproteína de baixa densidade). A presença do receptor controla os níveis de colesterol (LDL) na corrente sanguínea. Infelizmente, grande parte dos alelos variantes resulta em funções celulares anormais, que levam a doenças cardiovasculares.

Na hipercolesterolemia, pessoas homozigotas recessivas (bb) têm nenhum ou níveis muito baixos do receptor de LDL. Por isso, já na infância, apresentam aterosclerose acelerada e, raramente, chegam na idade adulta. Já os indivíduos homozigotos dominantes (BB) apresentam níveis normais de receptor de LDL e não apresentam doenças cardiovasculares causadas por hipercolesterolemia, enquanto os indivíduos heterozigotos (Bb), por sua vez, apresentam metade do número de LDL funcional e conseguem sobreviver até a meia-idade. Com mudanças na alimentação e com uso de remédios que diminuem o colesterol, muitos heterozigotos são capazes de viver mais.

Fonte: SILVA, L. R.; CAPPARROS, E. M. Genética e embriologia. Maringá: UniCesumar, 2021.

Suponha que você esteja trabalhando com uma equipe multidisciplinar com pesquisas e análises moleculares e genéticas em humanos. Para análise de uma pessoa em que há suspeita de hipercolesterolemia, foi realizado o sequenciamento de DNA do paciente.

Dentro de toda a sequência do gene, para nosso estudo, vamos restringir nossas análises para apenas uma pequena parte do segmento do DNA. Essa sequência em específico é apenas para identificação de um pequeno trecho que codifica a seguinte sequência de 10 aminoácidos presentes em pessoas que não possuem hipercolesterolemia, portanto, apresentam o receptor celular de LDL normal:

ARGININA – SERINA – ARGININA – FENILALANINA – ISOLEUCINA – ASPARAGINA – GLUTAMINA – LISINA – PROLINA – VALINA

Qualquer variação à sequência normal de aminoácidos compromete a ação do receptor celular de LDL, causando a hipercolesterolemia familiar.

Após o sequenciamento, foi encontrada a seguinte sequência do gene (DNA molde para transcrição do RNA mensageiro) do paciente apresentada. Essa sequência é correspondente aos 10 aminoácido do receptor de LDL na membrana celular.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

Existem mais de 1.600 mutações do gene LDLR documentadas como causadoras de HF até o momento. Essas mutações representam cerca de 85 a 90% dos casos de HF. Um grande número de mutações no LDLR foi catalogado em todo o mundo e os recursos de listagem podem ser pesquisados.

Fonte: adaptado de: https://www.ahfcolesterol.org/prevencao-e-tratamento/diagnostico-genetico-da-hipercolesterolemia-familiar. Acesso em: 15 dez. 2023.

A Hipercolesterolemia familiar é uma doença genética em que o padrão observado é de dominância incompleta. Em nosso organismo, existem centenas de alelos caracterizados para o gene do receptor responsável pela LDL (lipoproteína de baixa densidade). A presença do receptor controla os níveis de colesterol (LDL) na corrente sanguínea. Infelizmente, grande parte dos alelos variantes resulta em funções celulares anormais, que levam a doenças cardiovasculares.

Na hipercolesterolemia, pessoas homozigotas recessivas (bb) têm nenhum ou níveis muito baixos do receptor de LDL. Por isso, já na infância, apresentam aterosclerose acelerada e, raramente, chegam na idade adulta. Já os indivíduos homozigotos dominantes (BB) apresentam níveis normais de receptor de LDL e não apresentam doenças cardiovasculares causadas por hipercolesterolemia, enquanto os indivíduos heterozigotos (Bb), por sua vez, apresentam metade do número de LDL funcional e conseguem sobreviver até a meia-idade. Com mudanças na alimentação e com uso de remédios que diminuem o colesterol, muitos heterozigotos são capazes de viver mais.

Fonte: SILVA, L. R.; CAPPARROS, E. M. Genética e embriologia. Maringá: UniCesumar, 2021.

Suponha que você esteja trabalhando com uma equipe multidisciplinar com pesquisas e análises moleculares e genéticas em humanos. Para análise de uma pessoa em que há suspeita de hipercolesterolemia, foi realizado o sequenciamento de DNA do paciente.

Dentro de toda a sequência do gene, para nosso estudo, vamos restringir nossas análises para apenas uma pequena parte do segmento do DNA. Essa sequência em específico é apenas para identificação de um pequeno trecho que codifica a seguinte sequência de 10 aminoácidos presentes em pessoas que não possuem hipercolesterolemia, portanto, apresentam o receptor celular de LDL normal:

ARGININA – SERINA – ARGININA – FENILALANINA – ISOLEUCINA – ASPARAGINA – GLUTAMINA – LISINA – PROLINA – VALINA

Qualquer variação à sequência normal de aminoácidos compromete a ação do receptor celular de LDL, causando a hipercolesterolemia familiar.

Após o sequenciamento, foi encontrada a seguinte sequência do gene (DNA molde para transcrição do RNA mensageiro) do paciente apresentada. Essa sequência é correspondente aos 10 aminoácido do receptor de LDL na membrana celular.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

O gene que codifica o receptor humano para LDL compreende aproximadamente 45 mil pares de bases de DNA e se localiza no cromossomo 19. O gene está dividido em 18 éxons e 17 íntrons. Há uma forte correlação entre os domínios estruturais na proteína (receptor de LDL) e a sequência dos éxons no gene. O receptor de LDL é uma proteína composta de 839 aminoácidos, contendo vários domínios funcionais. A produção é finamente regulada por um mecanismo de retroalimentação sofisticado que controla a transcrição do gene LDLR em resposta a variações no conteúdo intracelular de esteróis e da demanda celular de colesterol.

Existem mais de 1.600 mutações do gene LDLR documentadas como causadoras de HF até o momento. Essas mutações representam cerca de 85 a 90% dos casos de HF. Um grande número de mutações no LDLR foi catalogado em todo o mundo e os recursos de listagem podem ser pesquisados.

Fonte: adaptado de: https://www.ahfcolesterol.org/prevencao-e-tratamento/diagnostico-genetico-da-hipercolesterolemia-familiar. Acesso em: 15 dez. 2023.

A Hipercolesterolemia familiar é uma doença genética em que o padrão observado é de dominância incompleta. Em nosso organismo, existem centenas de alelos caracterizados para o gene do receptor responsável pela LDL (lipoproteína de baixa densidade). A presença do receptor controla os níveis de colesterol (LDL) na corrente sanguínea. Infelizmente, grande parte dos alelos variantes resulta em funções celulares anormais, que levam a doenças cardiovasculares.

Na hipercolesterolemia, pessoas homozigotas recessivas (bb) têm nenhum ou níveis muito baixos do receptor de LDL. Por isso, já na infância, apresentam aterosclerose acelerada e, raramente, chegam na idade adulta. Já os indivíduos homozigotos dominantes (BB) apresentam níveis normais de receptor de LDL e não apresentam doenças cardiovasculares causadas por hipercolesterolemia, enquanto os indivíduos heterozigotos (Bb), por sua vez, apresentam metade do número de LDL funcional e conseguem sobreviver até a meia-idade. Com mudanças na alimentação e com uso de remédios que diminuem o colesterol, muitos heterozigotos são capazes de viver mais.

Fonte: SILVA, L. R.; CAPPARROS, E. M. Genética e embriologia. Maringá: UniCesumar, 2021.

Suponha que você esteja trabalhando com uma equipe multidisciplinar com pesquisas e análises moleculares e genéticas em humanos. Para análise de uma pessoa em que há suspeita de hipercolesterolemia, foi realizado o sequenciamento de DNA do paciente.

Dentro de toda a sequência do gene, para nosso estudo, vamos restringir nossas análises para apenas uma pequena parte do segmento do DNA. Essa sequência em específico é apenas para identificação de um pequeno trecho que codifica a seguinte sequência de 10 aminoácidos presentes em pessoas que não possuem hipercolesterolemia, portanto, apresentam o receptor celular de LDL normal:

ARGININA – SERINA – ARGININA – FENILALANINA – ISOLEUCINA – ASPARAGINA – GLUTAMINA – LISINA – PROLINA – VALINA

Qualquer variação à sequência normal de aminoácidos compromete a ação do receptor celular de LDL, causando a hipercolesterolemia familiar.

Após o sequenciamento, foi encontrada a seguinte sequência do gene (DNA molde para transcrição do RNA mensageiro) do paciente apresentada. Essa sequência é correspondente aos 10 aminoácido do receptor de LDL na membrana celular.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

Em pacientes heterozigotos, um gene defeituoso para o receptor de LDL é herdado de um dos pais, e um gene normal do outro. Como dois genes funcionais são necessários para manter o nível plasmático normal do colesterol LDL, a ausência de um gene funcional causa um aumento no nível de LDL para aproximadamente duas vezes o normal já na infância.

Os pacientes homozigotos herdam dois genes defeituosos, consequentemente os receptores de LDL não têm funcionalidade e os pacientes têm uma hipercolesterolemia grave (650 a 1.000 mg/dl).

O gene que codifica o receptor humano para LDL compreende aproximadamente 45 mil pares de bases de DNA e se localiza no cromossomo 19. O gene está dividido em 18 éxons e 17 íntrons. Há uma forte correlação entre os domínios estruturais na proteína (receptor de LDL) e a sequência dos éxons no gene. O receptor de LDL é uma proteína composta de 839 aminoácidos, contendo vários domínios funcionais. A produção é finamente regulada por um mecanismo de retroalimentação sofisticado que controla a transcrição do gene LDLR em resposta a variações no conteúdo intracelular de esteróis e da demanda celular de colesterol.

Existem mais de 1.600 mutações do gene LDLR documentadas como causadoras de HF até o momento. Essas mutações representam cerca de 85 a 90% dos casos de HF. Um grande número de mutações no LDLR foi catalogado em todo o mundo e os recursos de listagem podem ser pesquisados.

Fonte: adaptado de: https://www.ahfcolesterol.org/prevencao-e-tratamento/diagnostico-genetico-da-hipercolesterolemia-familiar. Acesso em: 15 dez. 2023.

A Hipercolesterolemia familiar é uma doença genética em que o padrão observado é de dominância incompleta. Em nosso organismo, existem centenas de alelos caracterizados para o gene do receptor responsável pela LDL (lipoproteína de baixa densidade). A presença do receptor controla os níveis de colesterol (LDL) na corrente sanguínea. Infelizmente, grande parte dos alelos variantes resulta em funções celulares anormais, que levam a doenças cardiovasculares.

Na hipercolesterolemia, pessoas homozigotas recessivas (bb) têm nenhum ou níveis muito baixos do receptor de LDL. Por isso, já na infância, apresentam aterosclerose acelerada e, raramente, chegam na idade adulta. Já os indivíduos homozigotos dominantes (BB) apresentam níveis normais de receptor de LDL e não apresentam doenças cardiovasculares causadas por hipercolesterolemia, enquanto os indivíduos heterozigotos (Bb), por sua vez, apresentam metade do número de LDL funcional e conseguem sobreviver até a meia-idade. Com mudanças na alimentação e com uso de remédios que diminuem o colesterol, muitos heterozigotos são capazes de viver mais.

Fonte: SILVA, L. R.; CAPPARROS, E. M. Genética e embriologia. Maringá: UniCesumar, 2021.

Suponha que você esteja trabalhando com uma equipe multidisciplinar com pesquisas e análises moleculares e genéticas em humanos. Para análise de uma pessoa em que há suspeita de hipercolesterolemia, foi realizado o sequenciamento de DNA do paciente.

Dentro de toda a sequência do gene, para nosso estudo, vamos restringir nossas análises para apenas uma pequena parte do segmento do DNA. Essa sequência em específico é apenas para identificação de um pequeno trecho que codifica a seguinte sequência de 10 aminoácidos presentes em pessoas que não possuem hipercolesterolemia, portanto, apresentam o receptor celular de LDL normal:

ARGININA – SERINA – ARGININA – FENILALANINA – ISOLEUCINA – ASPARAGINA – GLUTAMINA – LISINA – PROLINA – VALINA

Qualquer variação à sequência normal de aminoácidos compromete a ação do receptor celular de LDL, causando a hipercolesterolemia familiar.

Após o sequenciamento, foi encontrada a seguinte sequência do gene (DNA molde para transcrição do RNA mensageiro) do paciente apresentada. Essa sequência é correspondente aos 10 aminoácido do receptor de LDL na membrana celular.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

O defeito primário mais comum na HF é uma mutação no gene específico do receptor para LDL plasmático. Localizado na superfície das células hepáticas e de outros órgãos, o receptor se liga ao LDL e facilita sua captação, realizada por endocitose mediada pelo próprio receptor. A LDL é degradada nos lisossomos e o colesterol é liberado na célula para uso metabólico. Quando os receptores de LDL são defeituosos, o nível de remoção de LDL do plasma diminui, e o nível plasmático de LDL aumenta em proporção inversa ao número de receptores funcionais presentes.

Em pacientes heterozigotos, um gene defeituoso para o receptor de LDL é herdado de um dos pais, e um gene normal do outro. Como dois genes funcionais são necessários para manter o nível plasmático normal do colesterol LDL, a ausência de um gene funcional causa um aumento no nível de LDL para aproximadamente duas vezes o normal já na infância.

Os pacientes homozigotos herdam dois genes defeituosos, consequentemente os receptores de LDL não têm funcionalidade e os pacientes têm uma hipercolesterolemia grave (650 a 1.000 mg/dl).

O gene que codifica o receptor humano para LDL compreende aproximadamente 45 mil pares de bases de DNA e se localiza no cromossomo 19. O gene está dividido em 18 éxons e 17 íntrons. Há uma forte correlação entre os domínios estruturais na proteína (receptor de LDL) e a sequência dos éxons no gene. O receptor de LDL é uma proteína composta de 839 aminoácidos, contendo vários domínios funcionais. A produção é finamente regulada por um mecanismo de retroalimentação sofisticado que controla a transcrição do gene LDLR em resposta a variações no conteúdo intracelular de esteróis e da demanda celular de colesterol.

Existem mais de 1.600 mutações do gene LDLR documentadas como causadoras de HF até o momento. Essas mutações representam cerca de 85 a 90% dos casos de HF. Um grande número de mutações no LDLR foi catalogado em todo o mundo e os recursos de listagem podem ser pesquisados.

Fonte: adaptado de: https://www.ahfcolesterol.org/prevencao-e-tratamento/diagnostico-genetico-da-hipercolesterolemia-familiar. Acesso em: 15 dez. 2023.

A Hipercolesterolemia familiar é uma doença genética em que o padrão observado é de dominância incompleta. Em nosso organismo, existem centenas de alelos caracterizados para o gene do receptor responsável pela LDL (lipoproteína de baixa densidade). A presença do receptor controla os níveis de colesterol (LDL) na corrente sanguínea. Infelizmente, grande parte dos alelos variantes resulta em funções celulares anormais, que levam a doenças cardiovasculares.

Na hipercolesterolemia, pessoas homozigotas recessivas (bb) têm nenhum ou níveis muito baixos do receptor de LDL. Por isso, já na infância, apresentam aterosclerose acelerada e, raramente, chegam na idade adulta. Já os indivíduos homozigotos dominantes (BB) apresentam níveis normais de receptor de LDL e não apresentam doenças cardiovasculares causadas por hipercolesterolemia, enquanto os indivíduos heterozigotos (Bb), por sua vez, apresentam metade do número de LDL funcional e conseguem sobreviver até a meia-idade. Com mudanças na alimentação e com uso de remédios que diminuem o colesterol, muitos heterozigotos são capazes de viver mais.

Fonte: SILVA, L. R.; CAPPARROS, E. M. Genética e embriologia. Maringá: UniCesumar, 2021.

Suponha que você esteja trabalhando com uma equipe multidisciplinar com pesquisas e análises moleculares e genéticas em humanos. Para análise de uma pessoa em que há suspeita de hipercolesterolemia, foi realizado o sequenciamento de DNA do paciente.

Dentro de toda a sequência do gene, para nosso estudo, vamos restringir nossas análises para apenas uma pequena parte do segmento do DNA. Essa sequência em específico é apenas para identificação de um pequeno trecho que codifica a seguinte sequência de 10 aminoácidos presentes em pessoas que não possuem hipercolesterolemia, portanto, apresentam o receptor celular de LDL normal:

ARGININA – SERINA – ARGININA – FENILALANINA – ISOLEUCINA – ASPARAGINA – GLUTAMINA – LISINA – PROLINA – VALINA

Qualquer variação à sequência normal de aminoácidos compromete a ação do receptor celular de LDL, causando a hipercolesterolemia familiar.

Após o sequenciamento, foi encontrada a seguinte sequência do gene (DNA molde para transcrição do RNA mensageiro) do paciente apresentada. Essa sequência é correspondente aos 10 aminoácido do receptor de LDL na membrana celular.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

MAPA – NUT – GENÉTICA E EMBRIOLOGIA – 51/2024

Hipercolesterolemia familiar

Classicamente, a hipercolesterolemia familiar (HF) foi descrita como doença de herança autossômica dominante (do tipo dominante incompleta), caracterizada por elevação do colesterol total e do colesterol LDL, causada por mutações no gene que codifica o receptor da LDL ou nos genes codificadores da apo B e da pró-proteína convertase subtilisina/kexina 9 (PCSK9).

O defeito primário mais comum na HF é uma mutação no gene específico do receptor para LDL plasmático. Localizado na superfície das células hepáticas e de outros órgãos, o receptor se liga ao LDL e facilita sua captação, realizada por endocitose mediada pelo próprio receptor. A LDL é degradada nos lisossomos e o colesterol é liberado na célula para uso metabólico. Quando os receptores de LDL são defeituosos, o nível de remoção de LDL do plasma diminui, e o nível plasmático de LDL aumenta em proporção inversa ao número de receptores funcionais presentes.

Em pacientes heterozigotos, um gene defeituoso para o receptor de LDL é herdado de um dos pais, e um gene normal do outro. Como dois genes funcionais são necessários para manter o nível plasmático normal do colesterol LDL, a ausência de um gene funcional causa um aumento no nível de LDL para aproximadamente duas vezes o normal já na infância.

Os pacientes homozigotos herdam dois genes defeituosos, consequentemente os receptores de LDL não têm funcionalidade e os pacientes têm uma hipercolesterolemia grave (650 a 1.000 mg/dl).

O gene que codifica o receptor humano para LDL compreende aproximadamente 45 mil pares de bases de DNA e se localiza no cromossomo 19. O gene está dividido em 18 éxons e 17 íntrons. Há uma forte correlação entre os domínios estruturais na proteína (receptor de LDL) e a sequência dos éxons no gene. O receptor de LDL é uma proteína composta de 839 aminoácidos, contendo vários domínios funcionais. A produção é finamente regulada por um mecanismo de retroalimentação sofisticado que controla a transcrição do gene LDLR em resposta a variações no conteúdo intracelular de esteróis e da demanda celular de colesterol.

Existem mais de 1.600 mutações do gene LDLR documentadas como causadoras de HF até o momento. Essas mutações representam cerca de 85 a 90% dos casos de HF. Um grande número de mutações no LDLR foi catalogado em todo o mundo e os recursos de listagem podem ser pesquisados.

Fonte: adaptado de: https://www.ahfcolesterol.org/prevencao-e-tratamento/diagnostico-genetico-da-hipercolesterolemia-familiar. Acesso em: 15 dez. 2023.

A Hipercolesterolemia familiar é uma doença genética em que o padrão observado é de dominância incompleta. Em nosso organismo, existem centenas de alelos caracterizados para o gene do receptor responsável pela LDL (lipoproteína de baixa densidade). A presença do receptor controla os níveis de colesterol (LDL) na corrente sanguínea. Infelizmente, grande parte dos alelos variantes resulta em funções celulares anormais, que levam a doenças cardiovasculares.

Na hipercolesterolemia, pessoas homozigotas recessivas (bb) têm nenhum ou níveis muito baixos do receptor de LDL. Por isso, já na infância, apresentam aterosclerose acelerada e, raramente, chegam na idade adulta. Já os indivíduos homozigotos dominantes (BB) apresentam níveis normais de receptor de LDL e não apresentam doenças cardiovasculares causadas por hipercolesterolemia, enquanto os indivíduos heterozigotos (Bb), por sua vez, apresentam metade do número de LDL funcional e conseguem sobreviver até a meia-idade. Com mudanças na alimentação e com uso de remédios que diminuem o colesterol, muitos heterozigotos são capazes de viver mais.

Fonte: SILVA, L. R.; CAPPARROS, E. M. Genética e embriologia. Maringá: UniCesumar, 2021.

Suponha que você esteja trabalhando com uma equipe multidisciplinar com pesquisas e análises moleculares e genéticas em humanos. Para análise de uma pessoa em que há suspeita de hipercolesterolemia, foi realizado o sequenciamento de DNA do paciente.

Dentro de toda a sequência do gene, para nosso estudo, vamos restringir nossas análises para apenas uma pequena parte do segmento do DNA. Essa sequência em específico é apenas para identificação de um pequeno trecho que codifica a seguinte sequência de 10 aminoácidos presentes em pessoas que não possuem hipercolesterolemia, portanto, apresentam o receptor celular de LDL normal:

ARGININA – SERINA – ARGININA – FENILALANINA – ISOLEUCINA – ASPARAGINA – GLUTAMINA – LISINA – PROLINA – VALINA

Qualquer variação à sequência normal de aminoácidos compromete a ação do receptor celular de LDL, causando a hipercolesterolemia familiar.

Após o sequenciamento, foi encontrada a seguinte sequência do gene (DNA molde para transcrição do RNA mensageiro) do paciente apresentada. Essa sequência é correspondente aos 10 aminoácido do receptor de LDL na membrana celular.

Obs.: as sequências de aminoácidos e do DNA molde são apenas representações para fins de estudos da atividade MAPA, e não correspondem às sequências reais do gene. Como a sequência analisada está dentro do gene, não levaremos em consideração aqui os códons AUG (star códon) e UAG, UGA e UAA.

Levando em consideração todas as informações apresentadas no texto e na situação, responda às seguintes questões para a resolução do caso:

1) De posse do conhecimento da sequência molde do DNA (gene), necessária para a transcrição, apresente sua sequência do RNAm (mensageiro) correspondente.

2) Após encontrar a sequência do RNAm do paciente (questão anterior), realize a tradução e encontre a sequência de aminoácidos correspondentes. Obs.: para responder a essa questão, utilize a tabela de código genético apresentada ao final desta atividade.

3) De posse da sequência dos 10 aminoácidos, que fazem parte do receptor celular de LDL, compare com a sequência de aminoácidos encontradas em receptores normais e conclua sua análise: o paciente apresenta ou não hipercolesterolemia familiar? Se sim, com chegou a essa conclusão? Justifique.

TABELA DE CÓDIGO GENÉTICO

Fonte: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=138&evento=2. Acesso em: 15 dez. 2023.

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

2) Você optou em ser Personal Diet, nutricionista que realiza o atendimento nutricional domiciliar e personalizado. Você deverá avaliar, orientar e ensinar o cliente ou família a obter hábitos alimentares saudáveis visando à saúde e à qualidade de vida, com respeito às individualidades e às necessidades. Você ainda pode ofertar serviços que incluem elaboração de cardápio semanal, aulas de culinária, construção de uma lista de compras e até a ida ao mercado com o seu cliente. O Personal Diet está dentro da área clínica e por isso vai realizar atividades segundo a Resolução nº 600/2018. Dentro dessa resolução, quais são as competências que um nutricionista Personal Diet poderá realizar?

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

1) Após enfrentarmos a pandemia deflagrada pela Covid-19, a nutrição teve que passar por ajustes, como, por exemplo, o atendimento on-line. Além disso, foi estabelecida uma nova resolução sobre o reconhecimento de especialidades em Nutrição e o registro no âmbito CFN/CRN de títulos de especialista de nutricionistas, através da Resolução CFN nº 689/2021. Cite quais são as especialidades que foram definidas nessa resolução e quais as áreas de atuação.

2) Você optou em ser Personal Diet, nutricionista que realiza o atendimento nutricional domiciliar e personalizado. Você deverá avaliar, orientar e ensinar o cliente ou família a obter hábitos alimentares saudáveis visando à saúde e à qualidade de vida, com respeito às individualidades e às necessidades. Você ainda pode ofertar serviços que incluem elaboração de cardápio semanal, aulas de culinária, construção de uma lista de compras e até a ida ao mercado com o seu cliente. O Personal Diet está dentro da área clínica e por isso vai realizar atividades segundo a Resolução nº 600/2018. Dentro dessa resolução, quais são as competências que um nutricionista Personal Diet poderá realizar?

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

Para realizar esta atividade, você deverá realizar a leitura das Unidades 1, 4 e 6 e do Código de Ética e de Conduta do nutricionista.

Para responder aos itens apresentados a seguir, você deverá pesquisar e analisar a teoria do livro e utilizar os conhecimentos adquiridos que serão complementados com a reprodução das aulas conceituais e das aulas ao vivo. Apresente as respostas de forma sequencial nos locais indicados em seu formulário padrão da atividade MAPA.

1) Após enfrentarmos a pandemia deflagrada pela Covid-19, a nutrição teve que passar por ajustes, como, por exemplo, o atendimento on-line. Além disso, foi estabelecida uma nova resolução sobre o reconhecimento de especialidades em Nutrição e o registro no âmbito CFN/CRN de títulos de especialista de nutricionistas, através da Resolução CFN nº 689/2021. Cite quais são as especialidades que foram definidas nessa resolução e quais as áreas de atuação.

2) Você optou em ser Personal Diet, nutricionista que realiza o atendimento nutricional domiciliar e personalizado. Você deverá avaliar, orientar e ensinar o cliente ou família a obter hábitos alimentares saudáveis visando à saúde e à qualidade de vida, com respeito às individualidades e às necessidades. Você ainda pode ofertar serviços que incluem elaboração de cardápio semanal, aulas de culinária, construção de uma lista de compras e até a ida ao mercado com o seu cliente. O Personal Diet está dentro da área clínica e por isso vai realizar atividades segundo a Resolução nº 600/2018. Dentro dessa resolução, quais são as competências que um nutricionista Personal Diet poderá realizar?

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

Vamos trabalhar!

Com o seu diploma em mãos, você dará entrada no Conselho Regional de Nutricionista de sua região, para obter o número de sua inscrição no conselho e poder atuar como profissional. Enquanto a carteirinha com o seu número de inscrição não chega, vamos revisar alguns conteúdos para termos uma atuação com muita ética e de sucesso!

Para realizar esta atividade, você deverá realizar a leitura das Unidades 1, 4 e 6 e do Código de Ética e de Conduta do nutricionista.

Para responder aos itens apresentados a seguir, você deverá pesquisar e analisar a teoria do livro e utilizar os conhecimentos adquiridos que serão complementados com a reprodução das aulas conceituais e das aulas ao vivo. Apresente as respostas de forma sequencial nos locais indicados em seu formulário padrão da atividade MAPA.

1) Após enfrentarmos a pandemia deflagrada pela Covid-19, a nutrição teve que passar por ajustes, como, por exemplo, o atendimento on-line. Além disso, foi estabelecida uma nova resolução sobre o reconhecimento de especialidades em Nutrição e o registro no âmbito CFN/CRN de títulos de especialista de nutricionistas, através da Resolução CFN nº 689/2021. Cite quais são as especialidades que foram definidas nessa resolução e quais as áreas de atuação.

2) Você optou em ser Personal Diet, nutricionista que realiza o atendimento nutricional domiciliar e personalizado. Você deverá avaliar, orientar e ensinar o cliente ou família a obter hábitos alimentares saudáveis visando à saúde e à qualidade de vida, com respeito às individualidades e às necessidades. Você ainda pode ofertar serviços que incluem elaboração de cardápio semanal, aulas de culinária, construção de uma lista de compras e até a ida ao mercado com o seu cliente. O Personal Diet está dentro da área clínica e por isso vai realizar atividades segundo a Resolução nº 600/2018. Dentro dessa resolução, quais são as competências que um nutricionista Personal Diet poderá realizar?

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

Sabendo de todos esses fatores, entramos no momento de reconhecer pontos importantes e indispensáveis para seguirmos com a nossa carreira profissional.

Vamos trabalhar!

Com o seu diploma em mãos, você dará entrada no Conselho Regional de Nutricionista de sua região, para obter o número de sua inscrição no conselho e poder atuar como profissional. Enquanto a carteirinha com o seu número de inscrição não chega, vamos revisar alguns conteúdos para termos uma atuação com muita ética e de sucesso!

Para realizar esta atividade, você deverá realizar a leitura das Unidades 1, 4 e 6 e do Código de Ética e de Conduta do nutricionista.

Para responder aos itens apresentados a seguir, você deverá pesquisar e analisar a teoria do livro e utilizar os conhecimentos adquiridos que serão complementados com a reprodução das aulas conceituais e das aulas ao vivo. Apresente as respostas de forma sequencial nos locais indicados em seu formulário padrão da atividade MAPA.

1) Após enfrentarmos a pandemia deflagrada pela Covid-19, a nutrição teve que passar por ajustes, como, por exemplo, o atendimento on-line. Além disso, foi estabelecida uma nova resolução sobre o reconhecimento de especialidades em Nutrição e o registro no âmbito CFN/CRN de títulos de especialista de nutricionistas, através da Resolução CFN nº 689/2021. Cite quais são as especialidades que foram definidas nessa resolução e quais as áreas de atuação.

2) Você optou em ser Personal Diet, nutricionista que realiza o atendimento nutricional domiciliar e personalizado. Você deverá avaliar, orientar e ensinar o cliente ou família a obter hábitos alimentares saudáveis visando à saúde e à qualidade de vida, com respeito às individualidades e às necessidades. Você ainda pode ofertar serviços que incluem elaboração de cardápio semanal, aulas de culinária, construção de uma lista de compras e até a ida ao mercado com o seu cliente. O Personal Diet está dentro da área clínica e por isso vai realizar atividades segundo a Resolução nº 600/2018. Dentro dessa resolução, quais são as competências que um nutricionista Personal Diet poderá realizar?

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

Independente da área que vai dar seguimento em sua carreira, é importante que conheça os direitos e deveres do nutricionista, além das normativas e regulamentações.

A partir do momento que você já definiu em qual área se destaca, vai precisar conhecer suas atribuições obrigatórias.

Sabendo de todos esses fatores, entramos no momento de reconhecer pontos importantes e indispensáveis para seguirmos com a nossa carreira profissional.

Vamos trabalhar!

Com o seu diploma em mãos, você dará entrada no Conselho Regional de Nutricionista de sua região, para obter o número de sua inscrição no conselho e poder atuar como profissional. Enquanto a carteirinha com o seu número de inscrição não chega, vamos revisar alguns conteúdos para termos uma atuação com muita ética e de sucesso!

Para realizar esta atividade, você deverá realizar a leitura das Unidades 1, 4 e 6 e do Código de Ética e de Conduta do nutricionista.

Para responder aos itens apresentados a seguir, você deverá pesquisar e analisar a teoria do livro e utilizar os conhecimentos adquiridos que serão complementados com a reprodução das aulas conceituais e das aulas ao vivo. Apresente as respostas de forma sequencial nos locais indicados em seu formulário padrão da atividade MAPA.

1) Após enfrentarmos a pandemia deflagrada pela Covid-19, a nutrição teve que passar por ajustes, como, por exemplo, o atendimento on-line. Além disso, foi estabelecida uma nova resolução sobre o reconhecimento de especialidades em Nutrição e o registro no âmbito CFN/CRN de títulos de especialista de nutricionistas, através da Resolução CFN nº 689/2021. Cite quais são as especialidades que foram definidas nessa resolução e quais as áreas de atuação.

2) Você optou em ser Personal Diet, nutricionista que realiza o atendimento nutricional domiciliar e personalizado. Você deverá avaliar, orientar e ensinar o cliente ou família a obter hábitos alimentares saudáveis visando à saúde e à qualidade de vida, com respeito às individualidades e às necessidades. Você ainda pode ofertar serviços que incluem elaboração de cardápio semanal, aulas de culinária, construção de uma lista de compras e até a ida ao mercado com o seu cliente. O Personal Diet está dentro da área clínica e por isso vai realizar atividades segundo a Resolução nº 600/2018. Dentro dessa resolução, quais são as competências que um nutricionista Personal Diet poderá realizar?

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

Finalizando suas atividades acadêmicas, você não vê a hora de entrar no mercado de trabalho, mas com isso também vêm muitos medos e dúvidas de como iniciar esse processo.

Independente da área que vai dar seguimento em sua carreira, é importante que conheça os direitos e deveres do nutricionista, além das normativas e regulamentações.

A partir do momento que você já definiu em qual área se destaca, vai precisar conhecer suas atribuições obrigatórias.

Sabendo de todos esses fatores, entramos no momento de reconhecer pontos importantes e indispensáveis para seguirmos com a nossa carreira profissional.

Vamos trabalhar!

Com o seu diploma em mãos, você dará entrada no Conselho Regional de Nutricionista de sua região, para obter o número de sua inscrição no conselho e poder atuar como profissional. Enquanto a carteirinha com o seu número de inscrição não chega, vamos revisar alguns conteúdos para termos uma atuação com muita ética e de sucesso!

Para realizar esta atividade, você deverá realizar a leitura das Unidades 1, 4 e 6 e do Código de Ética e de Conduta do nutricionista.

Para responder aos itens apresentados a seguir, você deverá pesquisar e analisar a teoria do livro e utilizar os conhecimentos adquiridos que serão complementados com a reprodução das aulas conceituais e das aulas ao vivo. Apresente as respostas de forma sequencial nos locais indicados em seu formulário padrão da atividade MAPA.

1) Após enfrentarmos a pandemia deflagrada pela Covid-19, a nutrição teve que passar por ajustes, como, por exemplo, o atendimento on-line. Além disso, foi estabelecida uma nova resolução sobre o reconhecimento de especialidades em Nutrição e o registro no âmbito CFN/CRN de títulos de especialista de nutricionistas, através da Resolução CFN nº 689/2021. Cite quais são as especialidades que foram definidas nessa resolução e quais as áreas de atuação.

2) Você optou em ser Personal Diet, nutricionista que realiza o atendimento nutricional domiciliar e personalizado. Você deverá avaliar, orientar e ensinar o cliente ou família a obter hábitos alimentares saudáveis visando à saúde e à qualidade de vida, com respeito às individualidades e às necessidades. Você ainda pode ofertar serviços que incluem elaboração de cardápio semanal, aulas de culinária, construção de uma lista de compras e até a ida ao mercado com o seu cliente. O Personal Diet está dentro da área clínica e por isso vai realizar atividades segundo a Resolução nº 600/2018. Dentro dessa resolução, quais são as competências que um nutricionista Personal Diet poderá realizar?

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

“Prometo que, ao exercer a profissão de nutricionista, o farei com dignidade e eficiência, valendo-me da ciência da nutrição, em benefício da saúde da pessoa, sem discriminação de qualquer natureza. Prometo, ainda, que serei fiel aos princípios da moral e da ética. Ao cumprir este juramento com dedicação, desejo ser merecedor dos louros que a profissão proporciona”.

Fonte: https://sisnormas.cfn.org.br:8081/viewPage.html?id=382. Acesso em: 6 fev. 2024.

Finalizando suas atividades acadêmicas, você não vê a hora de entrar no mercado de trabalho, mas com isso também vêm muitos medos e dúvidas de como iniciar esse processo.

Independente da área que vai dar seguimento em sua carreira, é importante que conheça os direitos e deveres do nutricionista, além das normativas e regulamentações.

A partir do momento que você já definiu em qual área se destaca, vai precisar conhecer suas atribuições obrigatórias.

Sabendo de todos esses fatores, entramos no momento de reconhecer pontos importantes e indispensáveis para seguirmos com a nossa carreira profissional.

Vamos trabalhar!

Com o seu diploma em mãos, você dará entrada no Conselho Regional de Nutricionista de sua região, para obter o número de sua inscrição no conselho e poder atuar como profissional. Enquanto a carteirinha com o seu número de inscrição não chega, vamos revisar alguns conteúdos para termos uma atuação com muita ética e de sucesso!

Para realizar esta atividade, você deverá realizar a leitura das Unidades 1, 4 e 6 e do Código de Ética e de Conduta do nutricionista.

Para responder aos itens apresentados a seguir, você deverá pesquisar e analisar a teoria do livro e utilizar os conhecimentos adquiridos que serão complementados com a reprodução das aulas conceituais e das aulas ao vivo. Apresente as respostas de forma sequencial nos locais indicados em seu formulário padrão da atividade MAPA.

1) Após enfrentarmos a pandemia deflagrada pela Covid-19, a nutrição teve que passar por ajustes, como, por exemplo, o atendimento on-line. Além disso, foi estabelecida uma nova resolução sobre o reconhecimento de especialidades em Nutrição e o registro no âmbito CFN/CRN de títulos de especialista de nutricionistas, através da Resolução CFN nº 689/2021. Cite quais são as especialidades que foram definidas nessa resolução e quais as áreas de atuação.

2) Você optou em ser Personal Diet, nutricionista que realiza o atendimento nutricional domiciliar e personalizado. Você deverá avaliar, orientar e ensinar o cliente ou família a obter hábitos alimentares saudáveis visando à saúde e à qualidade de vida, com respeito às individualidades e às necessidades. Você ainda pode ofertar serviços que incluem elaboração de cardápio semanal, aulas de culinária, construção de uma lista de compras e até a ida ao mercado com o seu cliente. O Personal Diet está dentro da área clínica e por isso vai realizar atividades segundo a Resolução nº 600/2018. Dentro dessa resolução, quais são as competências que um nutricionista Personal Diet poderá realizar?

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

MAPA – NUT – ÉTICA PROFISSIONAL DA NUTRIÇÃO  – 51/2024

Você está finalizando sua graduação em nutrição e ansioso para iniciar suas atividades. Ao mesmo tempo, vêm algumas dúvidas de como iniciar, como usar as redes sociais de forma correta, como iniciar a divulgação da sua proposta de trabalho etc.

“Prometo que, ao exercer a profissão de nutricionista, o farei com dignidade e eficiência, valendo-me da ciência da nutrição, em benefício da saúde da pessoa, sem discriminação de qualquer natureza. Prometo, ainda, que serei fiel aos princípios da moral e da ética. Ao cumprir este juramento com dedicação, desejo ser merecedor dos louros que a profissão proporciona”.

Fonte: https://sisnormas.cfn.org.br:8081/viewPage.html?id=382. Acesso em: 6 fev. 2024.

Finalizando suas atividades acadêmicas, você não vê a hora de entrar no mercado de trabalho, mas com isso também vêm muitos medos e dúvidas de como iniciar esse processo.

Independente da área que vai dar seguimento em sua carreira, é importante que conheça os direitos e deveres do nutricionista, além das normativas e regulamentações.

A partir do momento que você já definiu em qual área se destaca, vai precisar conhecer suas atribuições obrigatórias.

Sabendo de todos esses fatores, entramos no momento de reconhecer pontos importantes e indispensáveis para seguirmos com a nossa carreira profissional.

Vamos trabalhar!

Com o seu diploma em mãos, você dará entrada no Conselho Regional de Nutricionista de sua região, para obter o número de sua inscrição no conselho e poder atuar como profissional. Enquanto a carteirinha com o seu número de inscrição não chega, vamos revisar alguns conteúdos para termos uma atuação com muita ética e de sucesso!

Para realizar esta atividade, você deverá realizar a leitura das Unidades 1, 4 e 6 e do Código de Ética e de Conduta do nutricionista.

Para responder aos itens apresentados a seguir, você deverá pesquisar e analisar a teoria do livro e utilizar os conhecimentos adquiridos que serão complementados com a reprodução das aulas conceituais e das aulas ao vivo. Apresente as respostas de forma sequencial nos locais indicados em seu formulário padrão da atividade MAPA.

1) Após enfrentarmos a pandemia deflagrada pela Covid-19, a nutrição teve que passar por ajustes, como, por exemplo, o atendimento on-line. Além disso, foi estabelecida uma nova resolução sobre o reconhecimento de especialidades em Nutrição e o registro no âmbito CFN/CRN de títulos de especialista de nutricionistas, através da Resolução CFN nº 689/2021. Cite quais são as especialidades que foram definidas nessa resolução e quais as áreas de atuação.

2) Você optou em ser Personal Diet, nutricionista que realiza o atendimento nutricional domiciliar e personalizado. Você deverá avaliar, orientar e ensinar o cliente ou família a obter hábitos alimentares saudáveis visando à saúde e à qualidade de vida, com respeito às individualidades e às necessidades. Você ainda pode ofertar serviços que incluem elaboração de cardápio semanal, aulas de culinária, construção de uma lista de compras e até a ida ao mercado com o seu cliente. O Personal Diet está dentro da área clínica e por isso vai realizar atividades segundo a Resolução nº 600/2018. Dentro dessa resolução, quais são as competências que um nutricionista Personal Diet poderá realizar?

3) Você já está fazendo seu atendimento de Personal Diet e vem notando resultados muitos bons com seu paciente, com um produto de uma determinada marca que ele está usando. Devido a isso, você está pensando em divulgar esse produto em suas redes sociais, além de divulgar o resultado de antes e depois de seu paciente. De acordo com o código de ética, discorra sobre como a recomendação de produtos deve ser realizada, bem como se é permitido ao nutricionista realizá-la em suas redes sociais. Ainda, descreva sobre a permissividade da divulgação de resultados dos pacientes nas redes sociais, pautando-se e apresentando o artigo do Código de Ética referente ao assunto.

Além disso, considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido,

Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessário. Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas como temperaturas mínimas ou máximas, binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais.

Além disso, considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido,

Além de trabalhoso, este preparo requer cuidados operacionais e gerenciais, visto que, por se tratar de um restaurante comercial, a clientela é variada e a carne de cordeiro é servida apenas nos dias identificados. É necessário ter uma determinada quantidade de carne já cozida e previamente descongelada o suficiente para servir o almoço, porém não deve ser em demasia visando ao controle do desperdício e ao recongelamento dela.

Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessário. Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas como temperaturas mínimas ou máximas, binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais.

Além disso, considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido,

Para ser servida no almoço, a carne de cordeiro cozida e desfiada é adicionada ao arroz também já cozido, juntamente com os outros ingredientes para montagem e finalização.

Além de trabalhoso, este preparo requer cuidados operacionais e gerenciais, visto que, por se tratar de um restaurante comercial, a clientela é variada e a carne de cordeiro é servida apenas nos dias identificados. É necessário ter uma determinada quantidade de carne já cozida e previamente descongelada o suficiente para servir o almoço, porém não deve ser em demasia visando ao controle do desperdício e ao recongelamento dela.

Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessário. Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas como temperaturas mínimas ou máximas, binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais.

Além disso, considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido,

No caso da terça e sábado, dia da culinária árabe, é servida carne de cordeiro, sendo usada especificamente nestes dias para o preparo do “Arroz de carneiro”. A carne de cordeiro é recebida refrigerada no dia anterior ao seu pré-preparo, que geralmente ocorre com alguns dias de antecedência do dia do serviço. Após a retirada de aparas, esta é mantida em um marinado (composto de azeite de oliva, vinagre, cebola roxa, alho, pimenta síria e outras ervas aromáticas da culinária árabe) por 2 horas para tempero. Em seguida é cozida na panela de pressão ao ponto de conseguir desfiar. Após esse período, é embalada em saco plástico e congelada, sendo necessário estar descongelada para ser usada com o arroz.

Para ser servida no almoço, a carne de cordeiro cozida e desfiada é adicionada ao arroz também já cozido, juntamente com os outros ingredientes para montagem e finalização.

Além de trabalhoso, este preparo requer cuidados operacionais e gerenciais, visto que, por se tratar de um restaurante comercial, a clientela é variada e a carne de cordeiro é servida apenas nos dias identificados. É necessário ter uma determinada quantidade de carne já cozida e previamente descongelada o suficiente para servir o almoço, porém não deve ser em demasia visando ao controle do desperdício e ao recongelamento dela.

Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessário. Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas como temperaturas mínimas ou máximas, binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais.

Além disso, considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido,

Dessa forma, em cada um desses dias existem particularidades em ingredientes utilizados e pratos a serem elaborados. Para executar o cardápio do dia, a empresa precisa se estruturar com antecedência, tanto no pedido de compras como em todo pré-preparo necessário, visto que muitos preparos são elaborados, ou seja, dependem de uma sequência de etapas, que exigem também cuidados no controle de qualidade.

No caso da terça e sábado, dia da culinária árabe, é servida carne de cordeiro, sendo usada especificamente nestes dias para o preparo do “Arroz de carneiro”. A carne de cordeiro é recebida refrigerada no dia anterior ao seu pré-preparo, que geralmente ocorre com alguns dias de antecedência do dia do serviço. Após a retirada de aparas, esta é mantida em um marinado (composto de azeite de oliva, vinagre, cebola roxa, alho, pimenta síria e outras ervas aromáticas da culinária árabe) por 2 horas para tempero. Em seguida é cozida na panela de pressão ao ponto de conseguir desfiar. Após esse período, é embalada em saco plástico e congelada, sendo necessário estar descongelada para ser usada com o arroz.

Para ser servida no almoço, a carne de cordeiro cozida e desfiada é adicionada ao arroz também já cozido, juntamente com os outros ingredientes para montagem e finalização.

Além de trabalhoso, este preparo requer cuidados operacionais e gerenciais, visto que, por se tratar de um restaurante comercial, a clientela é variada e a carne de cordeiro é servida apenas nos dias identificados. É necessário ter uma determinada quantidade de carne já cozida e previamente descongelada o suficiente para servir o almoço, porém não deve ser em demasia visando ao controle do desperdício e ao recongelamento dela.

Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessário. Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas como temperaturas mínimas ou máximas, binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais.

Além disso, considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido,

Nesse contexto, considere a seguinte situação ocorrida em um restaurante que necessitou uma intervenção do profissional nutricionista. A situação ocorreu em um restaurante comercial que trabalha no formato de buffet autosserviço, em que o cliente paga o valor equivalente ao peso do prato (restaurante por quilo), localizado em determinado município brasileiro. Todos os dias esse estabelecimento apresenta mais de 30 opções de pratos quentes e frios para os clientes, e para tornar atrativo, a cada dia os pratos são inspirados na gastronomia regional ou internacional, sendo:

–  Segunda e quinta: comida italiana.

–  Terça e sábado: comida árabe.

–  Quarta e sexta: comida chinesa.

–  Domingo: comida francesa.

Dessa forma, em cada um desses dias existem particularidades em ingredientes utilizados e pratos a serem elaborados. Para executar o cardápio do dia, a empresa precisa se estruturar com antecedência, tanto no pedido de compras como em todo pré-preparo necessário, visto que muitos preparos são elaborados, ou seja, dependem de uma sequência de etapas, que exigem também cuidados no controle de qualidade.

No caso da terça e sábado, dia da culinária árabe, é servida carne de cordeiro, sendo usada especificamente nestes dias para o preparo do “Arroz de carneiro”. A carne de cordeiro é recebida refrigerada no dia anterior ao seu pré-preparo, que geralmente ocorre com alguns dias de antecedência do dia do serviço. Após a retirada de aparas, esta é mantida em um marinado (composto de azeite de oliva, vinagre, cebola roxa, alho, pimenta síria e outras ervas aromáticas da culinária árabe) por 2 horas para tempero. Em seguida é cozida na panela de pressão ao ponto de conseguir desfiar. Após esse período, é embalada em saco plástico e congelada, sendo necessário estar descongelada para ser usada com o arroz.

Para ser servida no almoço, a carne de cordeiro cozida e desfiada é adicionada ao arroz também já cozido, juntamente com os outros ingredientes para montagem e finalização.

Além de trabalhoso, este preparo requer cuidados operacionais e gerenciais, visto que, por se tratar de um restaurante comercial, a clientela é variada e a carne de cordeiro é servida apenas nos dias identificados. É necessário ter uma determinada quantidade de carne já cozida e previamente descongelada o suficiente para servir o almoço, porém não deve ser em demasia visando ao controle do desperdício e ao recongelamento dela.

Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessário. Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas como temperaturas mínimas ou máximas, binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais.

Além disso, considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido,

 A importância da segurança dos alimentos é um fato cada vez mais abordado e considerado como ponto de atenção para todos os integrantes da cadeia de produção de alimentos, apesar dos pontos que dificultam a adoção das medidas necessárias, como os constantes investimentos em adequações estruturais, necessidade de controle de custos e alta rotatividade da equipe responsável pela manipulação de alimentos. No caso dos restaurantes comerciais, tem-se ainda a dificuldade em prever exatamente a quantidade de alimentos que serão servidos naquele dia.

Nesse contexto, considere a seguinte situação ocorrida em um restaurante que necessitou uma intervenção do profissional nutricionista. A situação ocorreu em um restaurante comercial que trabalha no formato de buffet autosserviço, em que o cliente paga o valor equivalente ao peso do prato (restaurante por quilo), localizado em determinado município brasileiro. Todos os dias esse estabelecimento apresenta mais de 30 opções de pratos quentes e frios para os clientes, e para tornar atrativo, a cada dia os pratos são inspirados na gastronomia regional ou internacional, sendo:

–  Segunda e quinta: comida italiana.

–  Terça e sábado: comida árabe.

–  Quarta e sexta: comida chinesa.

–  Domingo: comida francesa.

Dessa forma, em cada um desses dias existem particularidades em ingredientes utilizados e pratos a serem elaborados. Para executar o cardápio do dia, a empresa precisa se estruturar com antecedência, tanto no pedido de compras como em todo pré-preparo necessário, visto que muitos preparos são elaborados, ou seja, dependem de uma sequência de etapas, que exigem também cuidados no controle de qualidade.

No caso da terça e sábado, dia da culinária árabe, é servida carne de cordeiro, sendo usada especificamente nestes dias para o preparo do “Arroz de carneiro”. A carne de cordeiro é recebida refrigerada no dia anterior ao seu pré-preparo, que geralmente ocorre com alguns dias de antecedência do dia do serviço. Após a retirada de aparas, esta é mantida em um marinado (composto de azeite de oliva, vinagre, cebola roxa, alho, pimenta síria e outras ervas aromáticas da culinária árabe) por 2 horas para tempero. Em seguida é cozida na panela de pressão ao ponto de conseguir desfiar. Após esse período, é embalada em saco plástico e congelada, sendo necessário estar descongelada para ser usada com o arroz.

Para ser servida no almoço, a carne de cordeiro cozida e desfiada é adicionada ao arroz também já cozido, juntamente com os outros ingredientes para montagem e finalização.

Além de trabalhoso, este preparo requer cuidados operacionais e gerenciais, visto que, por se tratar de um restaurante comercial, a clientela é variada e a carne de cordeiro é servida apenas nos dias identificados. É necessário ter uma determinada quantidade de carne já cozida e previamente descongelada o suficiente para servir o almoço, porém não deve ser em demasia visando ao controle do desperdício e ao recongelamento dela.

Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessário. Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas como temperaturas mínimas ou máximas, binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais.

Além disso, considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido,

MAPA – NUT – CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS – 51/2024

A segurança dos alimentos manipulados em bares, restaurantes e demais estabelecimentos destinados a oferecer alimentação fora do lar é, cada vez mais, um fator de preocupação, inclusive, a nível mundial. O Ministério da Saúde do Brasil afirma que existem mais de 250 tipos de DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar) no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que 600 milhões de pessoas – quase 1 em cada 10 pessoas no mundo – adoecem e 420.000 morrem todos os anos devido às DTHA.

Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha. Acesso em: 27 jun. 2022.

 A importância da segurança dos alimentos é um fato cada vez mais abordado e considerado como ponto de atenção para todos os integrantes da cadeia de produção de alimentos, apesar dos pontos que dificultam a adoção das medidas necessárias, como os constantes investimentos em adequações estruturais, necessidade de controle de custos e alta rotatividade da equipe responsável pela manipulação de alimentos. No caso dos restaurantes comerciais, tem-se ainda a dificuldade em prever exatamente a quantidade de alimentos que serão servidos naquele dia.

Nesse contexto, considere a seguinte situação ocorrida em um restaurante que necessitou uma intervenção do profissional nutricionista. A situação ocorreu em um restaurante comercial que trabalha no formato de buffet autosserviço, em que o cliente paga o valor equivalente ao peso do prato (restaurante por quilo), localizado em determinado município brasileiro. Todos os dias esse estabelecimento apresenta mais de 30 opções de pratos quentes e frios para os clientes, e para tornar atrativo, a cada dia os pratos são inspirados na gastronomia regional ou internacional, sendo:

–  Segunda e quinta: comida italiana.

–  Terça e sábado: comida árabe.

–  Quarta e sexta: comida chinesa.

–  Domingo: comida francesa.

Dessa forma, em cada um desses dias existem particularidades em ingredientes utilizados e pratos a serem elaborados. Para executar o cardápio do dia, a empresa precisa se estruturar com antecedência, tanto no pedido de compras como em todo pré-preparo necessário, visto que muitos preparos são elaborados, ou seja, dependem de uma sequência de etapas, que exigem também cuidados no controle de qualidade.

No caso da terça e sábado, dia da culinária árabe, é servida carne de cordeiro, sendo usada especificamente nestes dias para o preparo do “Arroz de carneiro”. A carne de cordeiro é recebida refrigerada no dia anterior ao seu pré-preparo, que geralmente ocorre com alguns dias de antecedência do dia do serviço. Após a retirada de aparas, esta é mantida em um marinado (composto de azeite de oliva, vinagre, cebola roxa, alho, pimenta síria e outras ervas aromáticas da culinária árabe) por 2 horas para tempero. Em seguida é cozida na panela de pressão ao ponto de conseguir desfiar. Após esse período, é embalada em saco plástico e congelada, sendo necessário estar descongelada para ser usada com o arroz.

Para ser servida no almoço, a carne de cordeiro cozida e desfiada é adicionada ao arroz também já cozido, juntamente com os outros ingredientes para montagem e finalização.

Além de trabalhoso, este preparo requer cuidados operacionais e gerenciais, visto que, por se tratar de um restaurante comercial, a clientela é variada e a carne de cordeiro é servida apenas nos dias identificados. É necessário ter uma determinada quantidade de carne já cozida e previamente descongelada o suficiente para servir o almoço, porém não deve ser em demasia visando ao controle do desperdício e ao recongelamento dela.

Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessário. Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas como temperaturas mínimas ou máximas, binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais.

Além disso, considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido,

Orientações gerais:

Você pode criar seu folheto em paint, power point, Canva® ou utilizando o

recurso folheto do Word. O Folheto deve conter no MÁXIMO 1 página para a

letra A e no MÁXIMO 1 página para a letra B.

Ao finalizar, anexe o folheto (formato PNG ou JPEG) neste formulário padrão.

Para salvar seu folheto nestes formato: o menu Arquivos, selecione Exportar.

Em Formato de Arquivo, selecione o formato de imagem desejado (JPEG)

Na barra de ferramentas superior deste arquivo, clique em: 

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e procure onde seu folheto foi salvo em seu computador.

1. A) (ANEXO FOLHETO)
2. B) (RECEITA ESCRITA + FOTOS

ELABORE um folheto informativo e ilustrativo que englobe:

1. As definições, principais funções e fontes dos prébióticos e probióticos.

1. B) Passo a passo de duas (2) receitas que contenham prebióticos e ainda, escreva

qual o prebiótico encontrado na receita. Anexe uma foto de cada receita finalizada,

além de descrevê-la. Nesta etapa, a descrição da receita não deve ser apresentada

em folheto, escreva-a normalmente abaixo e anexe as fotos posteriormente.

Orientações gerais:

Você pode criar seu folheto em paint, power point, Canva® ou utilizando o

recurso folheto do Word. O Folheto deve conter no MÁXIMO 1 página para a

letra A e no MÁXIMO 1 página para a letra B.

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1. A) (ANEXO FOLHETO)
2. B) (RECEITA ESCRITA + FOTOS

Há atualmente uma grande preocupação em todo o mundo com a qualidade de vida e a saúde, aumentando o cuidado da população com os alimentos que consome. Além disso, é comum a ocorrência de mudanças na composição da flora gastrointestinal humana que pode ser alterada por fatores ambientais e alimentares. Entretanto, estudos demonstram que o tratamento com prebióticos pode ser uma boa estratégia na prevenção e diminuição de doenças crônicas não transmissíveis. A partir dessas informações, suponha que L. M. H., 54 anos, sexo feminino, chega em seu consultório com queixa de constipação, escala de Bristol1, em busca de melhor qualidade de vida. Durante a avaliação do consumo alimentar, você observou um alto consumo de alimento ultraprocessados e baixo consumo de alimentos in natura e minimamente processados. Partindo desse pressuposto, 

ELABORE um folheto informativo e ilustrativo que englobe:

1. As definições, principais funções e fontes dos prébióticos e probióticos.

1. B) Passo a passo de duas (2) receitas que contenham prebióticos e ainda, escreva

qual o prebiótico encontrado na receita. Anexe uma foto de cada receita finalizada,

além de descrevê-la. Nesta etapa, a descrição da receita não deve ser apresentada

em folheto, escreva-a normalmente abaixo e anexe as fotos posteriormente.

Orientações gerais:

Você pode criar seu folheto em paint, power point, Canva® ou utilizando o

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1. A) (ANEXO FOLHETO)
2. B) (RECEITA ESCRITA + FOTOS

Muitos são os trabalhos que mostram a relação entre esses alimentos funcionais e doenças. Pelaez et al. (2023), por exemplo, concluiram que a microbiota intestinal pode ter uma relação importante com o desenvolvimento e a progressão de algumas doenças autoimunes, e o tratamento com probióticos e prebióticos pode ter um efeito benéfico no curso dessas doenças, em que os microrganismos da flora intestinal podem desempenhar um papel crucial na regulação do sistema imunológico do corpo.

Fonte: CUNNINGHAM,  M. et al. Shaping the Future of Probiotics and Prebiotics. Trends in Microbiology, v. 29, n. 8, p. 667-685, 2021.

MACHADO, T. et al. Qual é a influência da microbiota na obesidade e em seu quadro inflamatório? / What is the influence of microbiota on obesity and its inflammatory involvement? Rev. méd. Paraná, v. 80, n. 1, p. 1-6, 2022.

PELAEZ, J. P. M.; GARATE, B. P. O.; AGUINSACA, K. F. P. Relação da microbiota intestinal com doenças autoimunes. Vive Rev. Salud, v.6, n.16, p.142-153, 2023. 

Há atualmente uma grande preocupação em todo o mundo com a qualidade de vida e a saúde, aumentando o cuidado da população com os alimentos que consome. Além disso, é comum a ocorrência de mudanças na composição da flora gastrointestinal humana que pode ser alterada por fatores ambientais e alimentares. Entretanto, estudos demonstram que o tratamento com prebióticos pode ser uma boa estratégia na prevenção e diminuição de doenças crônicas não transmissíveis. A partir dessas informações, suponha que L. M. H., 54 anos, sexo feminino, chega em seu consultório com queixa de constipação, escala de Bristol1, em busca de melhor qualidade de vida. Durante a avaliação do consumo alimentar, você observou um alto consumo de alimento ultraprocessados e baixo consumo de alimentos in natura e minimamente processados. Partindo desse pressuposto, 

ELABORE um folheto informativo e ilustrativo que englobe:

1. As definições, principais funções e fontes dos prébióticos e probióticos.

1. B) Passo a passo de duas (2) receitas que contenham prebióticos e ainda, escreva

qual o prebiótico encontrado na receita. Anexe uma foto de cada receita finalizada,

além de descrevê-la. Nesta etapa, a descrição da receita não deve ser apresentada

em folheto, escreva-a normalmente abaixo e anexe as fotos posteriormente.

Orientações gerais:

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letra A e no MÁXIMO 1 página para a letra B.

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1. A) (ANEXO FOLHETO)
2. B) (RECEITA ESCRITA + FOTOS

Nesse  sentido,  ingredientes  com  benefícios  associados  ao  intestino  e  ao  microbioma estão cada vez mais incluídos em uma variedade de alimentos e suplementos, como é o caso dos probióticos e prebióticos, que  representam  uma  das  substâncias  mais  utilizadas para manter um microbioma saudável ou restabelecer seu equilíbrio quando a homeostase bacteriana é afetada (CUNNINGHAM et al., 2021).

Muitos são os trabalhos que mostram a relação entre esses alimentos funcionais e doenças. Pelaez et al. (2023), por exemplo, concluiram que a microbiota intestinal pode ter uma relação importante com o desenvolvimento e a progressão de algumas doenças autoimunes, e o tratamento com probióticos e prebióticos pode ter um efeito benéfico no curso dessas doenças, em que os microrganismos da flora intestinal podem desempenhar um papel crucial na regulação do sistema imunológico do corpo.

Fonte: CUNNINGHAM,  M. et al. Shaping the Future of Probiotics and Prebiotics. Trends in Microbiology, v. 29, n. 8, p. 667-685, 2021.

MACHADO, T. et al. Qual é a influência da microbiota na obesidade e em seu quadro inflamatório? / What is the influence of microbiota on obesity and its inflammatory involvement? Rev. méd. Paraná, v. 80, n. 1, p. 1-6, 2022.

PELAEZ, J. P. M.; GARATE, B. P. O.; AGUINSACA, K. F. P. Relação da microbiota intestinal com doenças autoimunes. Vive Rev. Salud, v.6, n.16, p.142-153, 2023. 

Há atualmente uma grande preocupação em todo o mundo com a qualidade de vida e a saúde, aumentando o cuidado da população com os alimentos que consome. Além disso, é comum a ocorrência de mudanças na composição da flora gastrointestinal humana que pode ser alterada por fatores ambientais e alimentares. Entretanto, estudos demonstram que o tratamento com prebióticos pode ser uma boa estratégia na prevenção e diminuição de doenças crônicas não transmissíveis. A partir dessas informações, suponha que L. M. H., 54 anos, sexo feminino, chega em seu consultório com queixa de constipação, escala de Bristol1, em busca de melhor qualidade de vida. Durante a avaliação do consumo alimentar, você observou um alto consumo de alimento ultraprocessados e baixo consumo de alimentos in natura e minimamente processados. Partindo desse pressuposto, 

ELABORE um folheto informativo e ilustrativo que englobe:

1. As definições, principais funções e fontes dos prébióticos e probióticos.

1. B) Passo a passo de duas (2) receitas que contenham prebióticos e ainda, escreva

qual o prebiótico encontrado na receita. Anexe uma foto de cada receita finalizada,

além de descrevê-la. Nesta etapa, a descrição da receita não deve ser apresentada

em folheto, escreva-a normalmente abaixo e anexe as fotos posteriormente.

Orientações gerais:

Você pode criar seu folheto em paint, power point, Canva® ou utilizando o

recurso folheto do Word. O Folheto deve conter no MÁXIMO 1 página para a

letra A e no MÁXIMO 1 página para a letra B.

Ao finalizar, anexe o folheto (formato PNG ou JPEG) neste formulário padrão.

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1. A) (ANEXO FOLHETO)
2. B) (RECEITA ESCRITA + FOTOS

MAPA – NUT – ALIMENTOS NUTRICIONAIS – 51/2024

A microbiota intestinal e o intestino atuam de modo simbiótico. O ambiente intestinal fornece suporte nutricional e estabilidade aos microrganismos, enquanto estes regulam muitos processos fisiológicos por meio de interações com o hospedeiro, como digestão de alimentos, absorção e metabolismo de nutrientes, síntese de vitaminas e ácidos biliares, produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC); bem como modulação da imunidade inata e mucosa, crescimento epitelial, prevenção de microbiota patogênica, propagação do organismo, e até mesmo a regulação da expressão do gene hospedeiro (MACHADO et al. 2022).

Nesse  sentido,  ingredientes  com  benefícios  associados  ao  intestino  e  ao  microbioma estão cada vez mais incluídos em uma variedade de alimentos e suplementos, como é o caso dos probióticos e prebióticos, que  representam  uma  das  substâncias  mais  utilizadas para manter um microbioma saudável ou restabelecer seu equilíbrio quando a homeostase bacteriana é afetada (CUNNINGHAM et al., 2021).

Muitos são os trabalhos que mostram a relação entre esses alimentos funcionais e doenças. Pelaez et al. (2023), por exemplo, concluiram que a microbiota intestinal pode ter uma relação importante com o desenvolvimento e a progressão de algumas doenças autoimunes, e o tratamento com probióticos e prebióticos pode ter um efeito benéfico no curso dessas doenças, em que os microrganismos da flora intestinal podem desempenhar um papel crucial na regulação do sistema imunológico do corpo.

Fonte: CUNNINGHAM,  M. et al. Shaping the Future of Probiotics and Prebiotics. Trends in Microbiology, v. 29, n. 8, p. 667-685, 2021.

MACHADO, T. et al. Qual é a influência da microbiota na obesidade e em seu quadro inflamatório? / What is the influence of microbiota on obesity and its inflammatory involvement? Rev. méd. Paraná, v. 80, n. 1, p. 1-6, 2022.

PELAEZ, J. P. M.; GARATE, B. P. O.; AGUINSACA, K. F. P. Relação da microbiota intestinal com doenças autoimunes. Vive Rev. Salud, v.6, n.16, p.142-153, 2023. 

Há atualmente uma grande preocupação em todo o mundo com a qualidade de vida e a saúde, aumentando o cuidado da população com os alimentos que consome. Além disso, é comum a ocorrência de mudanças na composição da flora gastrointestinal humana que pode ser alterada por fatores ambientais e alimentares. Entretanto, estudos demonstram que o tratamento com prebióticos pode ser uma boa estratégia na prevenção e diminuição de doenças crônicas não transmissíveis. A partir dessas informações, suponha que L. M. H., 54 anos, sexo feminino, chega em seu consultório com queixa de constipação, escala de Bristol1, em busca de melhor qualidade de vida. Durante a avaliação do consumo alimentar, você observou um alto consumo de alimento ultraprocessados e baixo consumo de alimentos in natura e minimamente processados. Partindo desse pressuposto, 

ELABORE um folheto informativo e ilustrativo que englobe:

1. As definições, principais funções e fontes dos prébióticos e probióticos.

1. B) Passo a passo de duas (2) receitas que contenham prebióticos e ainda, escreva

qual o prebiótico encontrado na receita. Anexe uma foto de cada receita finalizada,

além de descrevê-la. Nesta etapa, a descrição da receita não deve ser apresentada

em folheto, escreva-a normalmente abaixo e anexe as fotos posteriormente.

Orientações gerais:

Você pode criar seu folheto em paint, power point, Canva® ou utilizando o

recurso folheto do Word. O Folheto deve conter no MÁXIMO 1 página para a

letra A e no MÁXIMO 1 página para a letra B.

Ao finalizar, anexe o folheto (formato PNG ou JPEG) neste formulário padrão.

Para salvar seu folheto nestes formato: o menu Arquivos, selecione Exportar.

Em Formato de Arquivo, selecione o formato de imagem desejado (JPEG)

Na barra de ferramentas superior deste arquivo, clique em: 

INSERIR> IMAGENS

e procure onde seu folheto foi salvo em seu computador.

1. A) (ANEXO FOLHETO)
2. B) (RECEITA ESCRITA + FOTOS