A panificação é uma arte que se pode criar e transformar o alimento. Sabe-se que para a produção de um pão são utilizados, no mínimo, quatro ingredientes básicos, como farinha, fermento, água e sal. Contudo, outros ingredientes
QUESTÃO 9
A panificação é uma arte que se pode criar e transformar o alimento. Sabe-se que para a produção de um pão são utilizados, no mínimo, quatro ingredientes básicos, como farinha, fermento, água e sal. Contudo, outros ingredientes suplementares podem ser acrescentados à massa, gerando resultados diferentes. Dentre os outros ingredientes utilizados, o açúcar possui grande evidência. Ele não precisa ser, necessariamente, o convencional branco, pode ser utilizado de forma líquida, granulado branco, mascavo, demerara ou ainda os xaropes de milho, de bordo e o mel.
Fonte: adaptado de: FERNANDES, S. Panificação Clássica e Brasileira. Maringá: UniCesumar, 2015.
Sobre as características que o açúcar pode proporcionar à massa, assinale a alternativa correta:
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