Na panificação, assim como em outras cozinhas, o processo de produção de maneira organizada e padronizada é essencial para o resultado do produto final. Para isso, além de realizar um mise en place com base no peso/volum

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QUESTÃO 3

Na panificação, assim como em outras cozinhas, o processo de produção de maneira organizada e padronizada é essencial para o resultado do produto final. Para isso, além de realizar um mise en place com base no peso/volume dos ingredientes, é importante respeitar a sequência das etapas.

Fonte: KALANTY, M. Como assar pães: as cinco famílias de pães. Tradução de Renata Lucia Bottini. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2012.

Com base no que foi estudado sobre o passo a passo da panificação, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Alternativa 1 – Após o mise en place, é importante já incorporar a gordura à farinha, pois ela irá promover hidratação e maciez, possibilitando a inclusão dos demais ingredientes.

Alternativa 2 – Após a sova da massa, é importante o boleamento dela, já adicionando nas formas, com espaço suficiente para que a massa sofra a primeira fermentação e dobre de volume.

Alternativa 3 – A mistura dos ingredientes é a primeira etapa após o mise em place e, em uma massa com os quatro ingredientes básicos, a sequência de mistura deve ser: primeiro, o fermento com a água, depois, a farinha e, por fim, o sal.

Alternativa 4 – Após o mise en place, realiza-se a sova da massa, que deverá ser realizada apenas com farinha e água. Depois, deve-se misturar os ingredientes, que consiste na adição de fermento e sal, considerando os quatro ingredientes básicos.

Alternativa 5 – A última etapa de produção do pão é a cocção, que deve ser realizada em temperaturas amenas para evitar a destruição dos microrganismos fermentadores, já que, durante essa etapa, a fermentação final ainda é muito importante.

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