Arquivos de Categoria: Segurança Alimentar

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os: – Psicrófilos. – Mesófilos. – Hipertermófilos.

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Fonte: NETO, A. Á. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. [Reimpresso em 2024. 136 p].

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

Fonte: 

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

  1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
  2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
  3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.

 

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia.Porto Alegre: ArtMed, 2012, 934 p.

 

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c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Fonte: NETO, A. Á. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. [Reimpresso em 2024. 136 p].

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

Fonte: 

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

  1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
  2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
  3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.

 

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia.Porto Alegre: ArtMed, 2012, 934 p.

 

b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Fonte: NETO, A. Á. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. [Reimpresso em 2024. 136 p].

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

Fonte: 

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

  1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
  2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
  3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.

 

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia.Porto Alegre: ArtMed, 2012, 934 p.

 

a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Fonte: NETO, A. Á. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. [Reimpresso em 2024. 136 p].

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

Fonte: 

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

  1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
  2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
  3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.

 

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia.Porto Alegre: ArtMed, 2012, 934 p.

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Fonte: NETO, A. Á. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. [Reimpresso em 2024. 136 p].

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

Fonte: 

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

  1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
  2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
  3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.

 

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia.Porto Alegre: ArtMed, 2012, 934 p.

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos:

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Fonte: NETO, A. Á. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. [Reimpresso em 2024. 136 p].

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

Fonte: 

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

  1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
  2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
  3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.

 

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia.Porto Alegre: ArtMed, 2012, 934 p.

 

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Fonte: NETO, A. Á. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. [Reimpresso em 2024. 136 p].

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

Fonte: 

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

  1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
  2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
  3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.

 

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia.Porto Alegre: ArtMed, 2012, 934 p.

 

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Fonte: NETO, A. Á. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. [Reimpresso em 2024. 136 p].

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

Fonte: 

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

  1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
  2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
  3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia.Porto Alegre: ArtMed, 2012, 934 p.

 

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.

 

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Fonte: NETO, A. Á. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. [Reimpresso em 2024. 136 p].

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

Fonte: 

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

  1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
  2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
  3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R; CASE, C. L. Microbiologia.Porto Alegre: ArtMed, 2012, 934 p.

 

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.

 

c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

MAPA – PORTFÓLIO – SALI – IMERSÃO PROFISSIONAL: PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS – 53_2024

 

No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

MAPA – PORTFÓLIO – SALI – IMERSÃO PROFISSIONAL: PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS – 53_2024

 

No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada

MAPA – PORTFÓLIO – SALI – IMERSÃO PROFISSIONAL: PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS – 53_2024

 

No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC

MAPA – PORTFÓLIO – SALI – IMERSÃO PROFISSIONAL: PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS – 53_2024

 

No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento

MAPA – PORTFÓLIO – SALI – IMERSÃO PROFISSIONAL: PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS – 53_2024

 

No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento.

MAPA – PORTFÓLIO – SALI – IMERSÃO PROFISSIONAL: PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS – 53_2024

 

No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação

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No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais

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No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o

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No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

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No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).

 

Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).

 

Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 – 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 – 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 – 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).

 

Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.

 

Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as

seguintes sentenças:

 

  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.

 

  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.

 

  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI) Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados. Um PDI completo se estruturará da seguinte forma: OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado). COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda). PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

A RODA DA LIDERANÇA    A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança.  Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

A RODA DA LIDERANÇA  

 A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

Sequência didática para realização da atividade Ler as unidades 04 e 05 do material didático e assistir às aulas conceituais correspondentes. Ler o texto “PDI: saiba o que é o Plano de Desenvolvimento Individual e como fazer o seu”. Assistir aos vídeos “A linguagem corporal que todo líder precisa conhecer” e “As 14 habilidades da liderança em 2023”. Acesse o texto de apoio disponível no material da disciplina. (perguntas poderosas que te ajudarão na autoavaliação). Imprima a Roda da Liderança e pinte, preenchendo até a nota (1 a 10) que você se deu. Tire uma foto, garanta a qualidade, pois deverá colocá-la em sua atividade. Escolha quatro, dentre as competências da Roda, que você acredita que precisa alavancar e apresente um PDI para cada uma delas.  Registre como foi sua experiência ao desenvolver esta atividade e como acredita que tais ferramentas podem ser úteis no desenvolvimento dos colaboradores em uma organização. 

 

Sequência didática para realização da atividade

  1. Ler as unidades 04 e 05 do material didático e assistir às aulas conceituais correspondentes.
  2. Ler o texto “PDI: saiba o que é o Plano de Desenvolvimento Individual e como fazer o seu”.
  3. Assistir aos vídeos “A linguagem corporal que todo líder precisa conhecer” e “As 14 habilidades da liderança em 2023”.
  4. Acesse o texto de apoio disponível no material da disciplina. (perguntas poderosas que te ajudarão na autoavaliação).
  5. Imprima a Roda da Liderança e pinte, preenchendo até a nota (1 a 10) que você se deu.
  6. Tire uma foto, garanta a qualidade, pois deverá colocá-la em sua atividade.
  7. Escolha quatro, dentre as competências da Roda, que você acredita que precisa alavancar e apresente um PDI para cada uma delas. 
  8. Registre como foi sua experiência ao desenvolver esta atividade e como acredita que tais ferramentas podem ser úteis no desenvolvimento dos colaboradores em uma organização. 

Dicas dos professores:

1) Busque compreender os elementos que compõe a Roda da Liderança e sua importância no papel do líder, frente a uma equipe. Entenda o funcionamento do PDI e sua contribuição para desenvolvimento de potencialidades. 

2) Leia o livro disponível na Minha Biblioteca do Studeo: GOLDSMITH, Marshall. Coaching: o exercício da liderança. Editora Alta Books, 2017.

Agora, vamos à atividade!

 

A RODA DA LIDERANÇA  

 A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

A partir das discussões realizadas durante a disciplina Capacitação e Desenvolvimento de Pessoas, este é o momento para você colocar em prática os conhecimentos adquiridos sobre liderança e desenvolvimento de pessoas. Você, enquanto futuro (a) profissional, terá a oportunidade de avaliar os próprios comportamentos e relações interpessoais e identificar pontos fortes e a melhorar no quesito liderança. A partir dessa avaliação, deverá apresentar um Plano de Desenvolvimento Individual (PDI), que tenha como foco o desenvolvimento de potencialidades.  Como fazer? Siga as informações a seguir: – Material de apoio. – Assistir às aulas conceituais referentes ao tema, que estão disponíveis no seu ambiente virtual (Studeo). Assista aos vídeos disponíveis nos links: https://www.youtube.com/watch?v=08qwLqS0REY https://www.youtube.com/watch?v=wVOlAygtWBQ  Leia o texto disponível no link a seguir: https://www.napratica.org.br/pdi-plano-de-desenvolvimento-individual/ Acessar material extra disponível em Material da Disciplina no Studeo. 

 

 

A partir das discussões realizadas durante a disciplina Capacitação e Desenvolvimento de Pessoas, este é o momento para você colocar em prática os conhecimentos adquiridos sobre liderança e desenvolvimento de pessoas. Você, enquanto futuro (a) profissional, terá a oportunidade de avaliar os próprios comportamentos e relações interpessoais e identificar pontos fortes e a melhorar no quesito liderança. A partir dessa avaliação, deverá apresentar um Plano de Desenvolvimento Individual (PDI), que tenha como foco o desenvolvimento de potencialidades.

 Como fazer? Siga as informações a seguir:

– Material de apoio.

– Assistir às aulas conceituais referentes ao tema, que estão disponíveis no seu ambiente virtual (Studeo).

Assista aos vídeos disponíveis nos links:

https://www.youtube.com/watch?v=08qwLqS0REY

https://www.youtube.com/watch?v=wVOlAygtWBQ 

Leia o texto disponível no link a seguir:

https://www.napratica.org.br/pdi-plano-de-desenvolvimento-individual/

Acessar material extra disponível em Material da Disciplina no Studeo. 

Sequência didática para realização da atividade

  1. Ler as unidades 04 e 05 do material didático e assistir às aulas conceituais correspondentes.
  2. Ler o texto “PDI: saiba o que é o Plano de Desenvolvimento Individual e como fazer o seu”.
  3. Assistir aos vídeos “A linguagem corporal que todo líder precisa conhecer” e “As 14 habilidades da liderança em 2023”.
  4. Acesse o texto de apoio disponível no material da disciplina. (perguntas poderosas que te ajudarão na autoavaliação).
  5. Imprima a Roda da Liderança e pinte, preenchendo até a nota (1 a 10) que você se deu.
  6. Tire uma foto, garanta a qualidade, pois deverá colocá-la em sua atividade.
  7. Escolha quatro, dentre as competências da Roda, que você acredita que precisa alavancar e apresente um PDI para cada uma delas. 
  8. Registre como foi sua experiência ao desenvolver esta atividade e como acredita que tais ferramentas podem ser úteis no desenvolvimento dos colaboradores em uma organização. 

Dicas dos professores:

1) Busque compreender os elementos que compõe a Roda da Liderança e sua importância no papel do líder, frente a uma equipe. Entenda o funcionamento do PDI e sua contribuição para desenvolvimento de potencialidades. 

2) Leia o livro disponível na Minha Biblioteca do Studeo: GOLDSMITH, Marshall. Coaching: o exercício da liderança. Editora Alta Books, 2017.

Agora, vamos à atividade!

 

A RODA DA LIDERANÇA  

 A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

MAPA – SALI – CAPACITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PESSOAS – 52_2024

MAPA – SALI – CAPACITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PESSOAS – 52_2024

 

A partir das discussões realizadas durante a disciplina Capacitação e Desenvolvimento de Pessoas, este é o momento para você colocar em prática os conhecimentos adquiridos sobre liderança e desenvolvimento de pessoas. Você, enquanto futuro (a) profissional, terá a oportunidade de avaliar os próprios comportamentos e relações interpessoais e identificar pontos fortes e a melhorar no quesito liderança. A partir dessa avaliação, deverá apresentar um Plano de Desenvolvimento Individual (PDI), que tenha como foco o desenvolvimento de potencialidades.

 Como fazer? Siga as informações a seguir:

– Material de apoio.

– Assistir às aulas conceituais referentes ao tema, que estão disponíveis no seu ambiente virtual (Studeo).

Assista aos vídeos disponíveis nos links:

https://www.youtube.com/watch?v=08qwLqS0REY

https://www.youtube.com/watch?v=wVOlAygtWBQ 

Leia o texto disponível no link a seguir:

https://www.napratica.org.br/pdi-plano-de-desenvolvimento-individual/

Acessar material extra disponível em Material da Disciplina no Studeo. 

Sequência didática para realização da atividade

  1. Ler as unidades 04 e 05 do material didático e assistir às aulas conceituais correspondentes.
  2. Ler o texto “PDI: saiba o que é o Plano de Desenvolvimento Individual e como fazer o seu”.
  3. Assistir aos vídeos “A linguagem corporal que todo líder precisa conhecer” e “As 14 habilidades da liderança em 2023”.
  4. Acesse o texto de apoio disponível no material da disciplina. (perguntas poderosas que te ajudarão na autoavaliação).
  5. Imprima a Roda da Liderança e pinte, preenchendo até a nota (1 a 10) que você se deu.
  6. Tire uma foto, garanta a qualidade, pois deverá colocá-la em sua atividade.
  7. Escolha quatro, dentre as competências da Roda, que você acredita que precisa alavancar e apresente um PDI para cada uma delas. 
  8. Registre como foi sua experiência ao desenvolver esta atividade e como acredita que tais ferramentas podem ser úteis no desenvolvimento dos colaboradores em uma organização. 

Dicas dos professores:

1) Busque compreender os elementos que compõe a Roda da Liderança e sua importância no papel do líder, frente a uma equipe. Entenda o funcionamento do PDI e sua contribuição para desenvolvimento de potencialidades. 

2) Leia o livro disponível na Minha Biblioteca do Studeo: GOLDSMITH, Marshall. Coaching: o exercício da liderança. Editora Alta Books, 2017.

Agora, vamos à atividade!

 

A RODA DA LIDERANÇA  

 A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

A figura a seguir apresenta os elementos envolvidos na elaboração de um planejamento estratégico. A figura aponta como primeiro passo na elaboração de um planejamento estratégico a missão e a visão de uma organização. É primordial conhecer com profundidade tais itens, para só então dar início ao planejamento, uma vez que será a partir deste conhecimento que se desdobrará todas as outras etapas. Você sabe qual é a missão e a visão da empresa em que trabalha?  



A figura a seguir apresenta os elementos envolvidos na elaboração de um planejamento estratégico. A figura aponta como primeiro passo na elaboração de um planejamento estratégico a missão e a visão de uma organização. É primordial conhecer com profundidade tais itens, para só então dar início ao planejamento, uma vez que será a partir deste conhecimento que se desdobrará todas as outras etapas.

Você sabe qual é a missão e a visão da empresa em que trabalha?

 

Fonte: ALBUQUERQUE, R. A. L. Teorias da administração. Maringá: UniCesumar, 2020. p. 28.

Para essa atividade, você deverá compreender a missão e a visão da empresa em que trabalha, ou já trabalhou, para, então, reescrevê-las de forma coerente. Caso a empresa ainda não tenha desenvolvido sua missão e visão, você deverá desenvolvê-las. Caso, no momento, você não estiver trabalhando, poderá utilizar como referência a última empresa em que atuou ou a empresa em que alguém de sua família trabalha.

Orientações para a realização dessa atividade:

 _ compreenda o que significam a missão e a visão de uma organização antes de começar a atividade;

_ não é necessário identificar o nome da empresa;

_ apresente o ramo de atividade da empresa escolhida, número de funcionários e o tempo em que está no mercado;

_ quaisquer dúvidas entre em contato com seu professor mediador por meio de mensagens.

Saiba mais sobre planejamento estratégico em: https://www.youtube.com/watch?v=NuInMWsVsUw&feature=youtu.be.

Responda à atividade na seguinte ordem:

1. Ramo de atividade da empresa;

  1. Quantidade de funcionários e tempo de mercado.
  2. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional.
  3. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).

 

Para atingir qualquer objetivo, você precisa saber o que quer alcançar. Sem esse direcionamento qualquer empresa vai acabar navegando sem um norte e pode chegar a um lugar que não seja estratégico. Não pense que só as grandes empresas se beneficiam de um bom planejamento: micro e pequenos negócios também podem abrir vantagem contra seus concorrentes quando planejam e executam bem suas ações. Planejamento estratégico é uma expressão que dá dor de cabeça em muitos empreendedores, mas não precisa ser assim. Ao contrário do que muitos pensam, fazer um bom planejamento exige passos simples e que podem ser feitos por qualquer empresa, independentemente do seu tamanho. Ter um olhar mais estratégico sobre o futuro do negócio vai ajudá-lo a crescer de forma mais estruturada e pelo caminho certo!

 

Para atingir qualquer objetivo, você precisa saber o que quer alcançar. Sem esse direcionamento qualquer empresa vai acabar navegando sem um norte e pode chegar a um lugar que não seja estratégico. Não pense que só as grandes empresas se beneficiam de um bom planejamento: micro e pequenos negócios também podem abrir vantagem contra seus concorrentes quando planejam e executam bem suas ações. Planejamento estratégico é uma expressão que dá dor de cabeça em muitos empreendedores, mas não precisa ser assim. Ao contrário do que muitos pensam, fazer um bom planejamento exige passos simples e que podem ser feitos por qualquer empresa, independentemente do seu tamanho. Ter um olhar mais estratégico sobre o futuro do negócio vai ajudá-lo a crescer de forma mais estruturada e pelo caminho certo!

Fonte: https://endeavor.org.br/estrategia-e-gestao/planejamento-estrategico-o-que-voce-precisa-saber-antes-de-comecar. Acesso em: 25 mar. 2024.

A figura a seguir apresenta os elementos envolvidos na elaboração de um planejamento estratégico. A figura aponta como primeiro passo na elaboração de um planejamento estratégico a missão e a visão de uma organização. É primordial conhecer com profundidade tais itens, para só então dar início ao planejamento, uma vez que será a partir deste conhecimento que se desdobrará todas as outras etapas.

Você sabe qual é a missão e a visão da empresa em que trabalha?

 

Fonte: ALBUQUERQUE, R. A. L. Teorias da administração. Maringá: UniCesumar, 2020. p. 28.

Para essa atividade, você deverá compreender a missão e a visão da empresa em que trabalha, ou já trabalhou, para, então, reescrevê-las de forma coerente. Caso a empresa ainda não tenha desenvolvido sua missão e visão, você deverá desenvolvê-las. Caso, no momento, você não estiver trabalhando, poderá utilizar como referência a última empresa em que atuou ou a empresa em que alguém de sua família trabalha.

Orientações para a realização dessa atividade:

 _ compreenda o que significam a missão e a visão de uma organização antes de começar a atividade;

_ não é necessário identificar o nome da empresa;

_ apresente o ramo de atividade da empresa escolhida, número de funcionários e o tempo em que está no mercado;

_ quaisquer dúvidas entre em contato com seu professor mediador por meio de mensagens.

Saiba mais sobre planejamento estratégico em: https://www.youtube.com/watch?v=NuInMWsVsUw&feature=youtu.be.

Responda à atividade na seguinte ordem:

1. Ramo de atividade da empresa;

  1. Quantidade de funcionários e tempo de mercado.
  2. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional.
  3. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).

 

ATIVIDADE 1 – SALI – CAPACITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PESSOAS – 52 _2024

ATIVIDADE 1 – SALI – CAPACITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PESSOAS – 52 _2024

Para atingir qualquer objetivo, você precisa saber o que quer alcançar. Sem esse direcionamento qualquer empresa vai acabar navegando sem um norte e pode chegar a um lugar que não seja estratégico. Não pense que só as grandes empresas se beneficiam de um bom planejamento: micro e pequenos negócios também podem abrir vantagem contra seus concorrentes quando planejam e executam bem suas ações. Planejamento estratégico é uma expressão que dá dor de cabeça em muitos empreendedores, mas não precisa ser assim. Ao contrário do que muitos pensam, fazer um bom planejamento exige passos simples e que podem ser feitos por qualquer empresa, independentemente do seu tamanho. Ter um olhar mais estratégico sobre o futuro do negócio vai ajudá-lo a crescer de forma mais estruturada e pelo caminho certo!

Fonte: https://endeavor.org.br/estrategia-e-gestao/planejamento-estrategico-o-que-voce-precisa-saber-antes-de-comecar. Acesso em: 25 mar. 2024.

A figura a seguir apresenta os elementos envolvidos na elaboração de um planejamento estratégico. A figura aponta como primeiro passo na elaboração de um planejamento estratégico a missão e a visão de uma organização. É primordial conhecer com profundidade tais itens, para só então dar início ao planejamento, uma vez que será a partir deste conhecimento que se desdobrará todas as outras etapas.

Você sabe qual é a missão e a visão da empresa em que trabalha?

 

Fonte: ALBUQUERQUE, R. A. L. Teorias da administração. Maringá: UniCesumar, 2020. p. 28.

Para essa atividade, você deverá compreender a missão e a visão da empresa em que trabalha, ou já trabalhou, para, então, reescrevê-las de forma coerente. Caso a empresa ainda não tenha desenvolvido sua missão e visão, você deverá desenvolvê-las. Caso, no momento, você não estiver trabalhando, poderá utilizar como referência a última empresa em que atuou ou a empresa em que alguém de sua família trabalha.

Orientações para a realização dessa atividade:

 _ compreenda o que significam a missão e a visão de uma organização antes de começar a atividade;

_ não é necessário identificar o nome da empresa;

_ apresente o ramo de atividade da empresa escolhida, número de funcionários e o tempo em que está no mercado;

_ quaisquer dúvidas entre em contato com seu professor mediador por meio de mensagens.

Saiba mais sobre planejamento estratégico em: https://www.youtube.com/watch?v=NuInMWsVsUw&feature=youtu.be.

Responda à atividade na seguinte ordem:

1. Ramo de atividade da empresa;

  1. Quantidade de funcionários e tempo de mercado.
  2. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional.
  3. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).

 

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma: OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado). COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda). PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários.  PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI) OBJETIVO:  COMPETÊNCIA:   

 

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

  Plano de Desenvolvimento Individual (PDI) Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

 

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)  

 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

  A RODA DA LIDERANÇA    A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

 

 

A RODA DA LIDERANÇA  

 A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

1) Busque compreender os elementos que compõe a Roda da Liderança e sua importância no papel do líder, frente a uma equipe. Entenda o funcionamento do PDI e sua contribuição para desenvolvimento de potencialidades.  2) Leia o livro disponível na Minha Biblioteca do Studeo: GOLDSMITH, Marshall. Coaching: o exercício da liderança. Editora Alta Books, 2017. Agora, vamos à atividade!

1) Busque compreender os elementos que compõe a Roda da Liderança e sua importância no papel do líder, frente a uma equipe. Entenda o funcionamento do PDI e sua contribuição para desenvolvimento de potencialidades. 

2) Leia o livro disponível na Minha Biblioteca do Studeo: GOLDSMITH, Marshall. Coaching: o exercício da liderança. Editora Alta Books, 2017.

Agora, vamos à atividade!

 

A RODA DA LIDERANÇA  

 A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

Sequência didática para realização da atividade Ler as unidades 04 e 05 do material didático e assistir às aulas conceituais correspondentes. Ler o texto “PDI: saiba o que é o Plano de Desenvolvimento Individual e como fazer o seu”. Assistir aos vídeos “A linguagem corporal que todo líder precisa conhecer” e “As 14 habilidades da liderança em 2023”. Acesse o texto de apoio disponível no material da disciplina. (perguntas poderosas que te ajudarão na autoavaliação). Imprima a Roda da Liderança e pinte, preenchendo até a nota (1 a 10) que você se deu. Tire uma foto, garanta a qualidade, pois deverá colocá-la em sua atividade. Escolha quatro, dentre as competências da Roda, que você acredita que precisa alavancar e apresente um PDI para cada uma delas.  Registre como foi sua experiência ao desenvolver esta atividade e como acredita que tais ferramentas podem ser úteis no desenvolvimento dos colaboradores em uma organização. 

Dicas dos professores:

Sequência didática para realização da atividade

  1. Ler as unidades 04 e 05 do material didático e assistir às aulas conceituais correspondentes.
  2. Ler o texto “PDI: saiba o que é o Plano de Desenvolvimento Individual e como fazer o seu”.
  3. Assistir aos vídeos “A linguagem corporal que todo líder precisa conhecer” e “As 14 habilidades da liderança em 2023”.
  4. Acesse o texto de apoio disponível no material da disciplina. (perguntas poderosas que te ajudarão na autoavaliação).
  5. Imprima a Roda da Liderança e pinte, preenchendo até a nota (1 a 10) que você se deu.
  6. Tire uma foto, garanta a qualidade, pois deverá colocá-la em sua atividade.
  7. Escolha quatro, dentre as competências da Roda, que você acredita que precisa alavancar e apresente um PDI para cada uma delas. 
  8. Registre como foi sua experiência ao desenvolver esta atividade e como acredita que tais ferramentas podem ser úteis no desenvolvimento dos colaboradores em uma organização. 

1) Busque compreender os elementos que compõe a Roda da Liderança e sua importância no papel do líder, frente a uma equipe. Entenda o funcionamento do PDI e sua contribuição para desenvolvimento de potencialidades. 

2) Leia o livro disponível na Minha Biblioteca do Studeo: GOLDSMITH, Marshall. Coaching: o exercício da liderança. Editora Alta Books, 2017.

Agora, vamos à atividade!

 

A RODA DA LIDERANÇA  

 A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

 Como fazer? Siga as informações a seguir: – Material de apoio. – Assistir às aulas conceituais referentes ao tema, que estão disponíveis no seu ambiente virtual (Studeo). Assista aos vídeos disponíveis nos links: https://www.youtube.com/watch?v=08qwLqS0REY https://www.youtube.com/watch?v=wVOlAygtWBQ  Leia o texto disponível no link a seguir: https://www.napratica.org.br/pdi-plano-de-desenvolvimento-individual/ Acessar material extra disponível em Material da Disciplina no Studeo. 

 

 Como fazer? Siga as informações a seguir:

– Material de apoio.

– Assistir às aulas conceituais referentes ao tema, que estão disponíveis no seu ambiente virtual (Studeo).

Assista aos vídeos disponíveis nos links:

https://www.youtube.com/watch?v=08qwLqS0REY

https://www.youtube.com/watch?v=wVOlAygtWBQ 

Leia o texto disponível no link a seguir:

https://www.napratica.org.br/pdi-plano-de-desenvolvimento-individual/

Acessar material extra disponível em Material da Disciplina no Studeo. 

Sequência didática para realização da atividade

  1. Ler as unidades 04 e 05 do material didático e assistir às aulas conceituais correspondentes.
  2. Ler o texto “PDI: saiba o que é o Plano de Desenvolvimento Individual e como fazer o seu”.
  3. Assistir aos vídeos “A linguagem corporal que todo líder precisa conhecer” e “As 14 habilidades da liderança em 2023”.
  4. Acesse o texto de apoio disponível no material da disciplina. (perguntas poderosas que te ajudarão na autoavaliação).
  5. Imprima a Roda da Liderança e pinte, preenchendo até a nota (1 a 10) que você se deu.
  6. Tire uma foto, garanta a qualidade, pois deverá colocá-la em sua atividade.
  7. Escolha quatro, dentre as competências da Roda, que você acredita que precisa alavancar e apresente um PDI para cada uma delas. 
  8. Registre como foi sua experiência ao desenvolver esta atividade e como acredita que tais ferramentas podem ser úteis no desenvolvimento dos colaboradores em uma organização. 

Dicas dos professores:

1) Busque compreender os elementos que compõe a Roda da Liderança e sua importância no papel do líder, frente a uma equipe. Entenda o funcionamento do PDI e sua contribuição para desenvolvimento de potencialidades. 

2) Leia o livro disponível na Minha Biblioteca do Studeo: GOLDSMITH, Marshall. Coaching: o exercício da liderança. Editora Alta Books, 2017.

Agora, vamos à atividade!

 

A RODA DA LIDERANÇA  

 A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

MAPA – SALI – CAPACITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PESSOAS – 52_2024 A partir das discussões realizadas durante a disciplina Capacitação e Desenvolvimento de Pessoas, este é o momento para você colocar em prática os conhecimentos adquiridos sobre liderança e desenvolvimento de pessoas. Você, enquanto futuro (a) profissional, terá a oportunidade de avaliar os próprios comportamentos e relações interpessoais e identificar pontos fortes e a melhorar no quesito liderança. A partir dessa avaliação, deverá apresentar um Plano de Desenvolvimento Individual (PDI), que tenha como foco o desenvolvimento de potencialidades.

MAPA – SALI – CAPACITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PESSOAS – 52_2024

 

A partir das discussões realizadas durante a disciplina Capacitação e Desenvolvimento de Pessoas, este é o momento para você colocar em prática os conhecimentos adquiridos sobre liderança e desenvolvimento de pessoas. Você, enquanto futuro (a) profissional, terá a oportunidade de avaliar os próprios comportamentos e relações interpessoais e identificar pontos fortes e a melhorar no quesito liderança. A partir dessa avaliação, deverá apresentar um Plano de Desenvolvimento Individual (PDI), que tenha como foco o desenvolvimento de potencialidades.

 Como fazer? Siga as informações a seguir:

– Material de apoio.

– Assistir às aulas conceituais referentes ao tema, que estão disponíveis no seu ambiente virtual (Studeo).

Assista aos vídeos disponíveis nos links:

https://www.youtube.com/watch?v=08qwLqS0REY

https://www.youtube.com/watch?v=wVOlAygtWBQ 

Leia o texto disponível no link a seguir:

https://www.napratica.org.br/pdi-plano-de-desenvolvimento-individual/

Acessar material extra disponível em Material da Disciplina no Studeo. 

Sequência didática para realização da atividade

  1. Ler as unidades 04 e 05 do material didático e assistir às aulas conceituais correspondentes.
  2. Ler o texto “PDI: saiba o que é o Plano de Desenvolvimento Individual e como fazer o seu”.
  3. Assistir aos vídeos “A linguagem corporal que todo líder precisa conhecer” e “As 14 habilidades da liderança em 2023”.
  4. Acesse o texto de apoio disponível no material da disciplina. (perguntas poderosas que te ajudarão na autoavaliação).
  5. Imprima a Roda da Liderança e pinte, preenchendo até a nota (1 a 10) que você se deu.
  6. Tire uma foto, garanta a qualidade, pois deverá colocá-la em sua atividade.
  7. Escolha quatro, dentre as competências da Roda, que você acredita que precisa alavancar e apresente um PDI para cada uma delas. 
  8. Registre como foi sua experiência ao desenvolver esta atividade e como acredita que tais ferramentas podem ser úteis no desenvolvimento dos colaboradores em uma organização. 

Dicas dos professores:

1) Busque compreender os elementos que compõe a Roda da Liderança e sua importância no papel do líder, frente a uma equipe. Entenda o funcionamento do PDI e sua contribuição para desenvolvimento de potencialidades. 

2) Leia o livro disponível na Minha Biblioteca do Studeo: GOLDSMITH, Marshall. Coaching: o exercício da liderança. Editora Alta Books, 2017.

Agora, vamos à atividade!

 

A RODA DA LIDERANÇA  

 A Roda da Liderança é uma ferramenta com grande potencial para o gestor (a) identificar quais os seus pontos de melhoria, o que precisa ser avaliado e a situação dele como líder. Ela traz tópicos para que o próprio “líder” avalie o seu desempenho. A Roda da Liderança, também, pode e deve ser utilizada em todos os processos que envolvam desenvolvimento de liderança. 

Em cada área que compõe a roda, existe um quesito que precisa ser avaliado. De 0 a 10, o “líder” (no caso aqui, você) avalia em qual situação está sua “inspiração” atualmente, por exemplo, no campo “Inspirar” e assim nos demais tópicos – perguntas poderosas devem compor o processo de tomada de consciência (tais perguntas você encontra no material da disciplina)

 

Fonte: a autora.

Após realizar sua autoavaliação, é hora de pensar em como alavancar as competências que continuam aquém do desejado. É hora de desenvolver seu PDI (Plano de Desenvolvimento Individual).

 

Plano de Desenvolvimento Individual (PDI)

Um PDI é uma excelente ferramenta que viabiliza o desenvolvimento de conhecimentos, comportamentos e habilidades. Partindo do mapeamento que já foi realizado com vistas ao estado desejado, é possível então definir quais serão os passos adotados para que se desenvolva o que é preciso. Muitas empresas na atualidade, na busca por melhores resultados, investem no desenvolvimento de seus colaboradores, processo que poderá ser inclusive a implementação do coaching voltado para o contexto organizacional, e para o acompanhamento do desenvolvimento individual do quadro de colaboradores. Por vezes, utilizam softwares que registram o estado atual, o que se busca desenvolver e fazem o acompanhamento de PDIs de seus colaboradores, o que garante uma visão clara sobre as competências atuais, o que precisa ser desenvolvido, o que já está sendo trabalhado e quais são resultados.

Um PDI completo se estruturará da seguinte forma:

OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado).

COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda).

PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários. 

PLANO DE DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL (PDI)

OBJETIVO: 

COMPETÊNCIA: 

 

AÇÃO                   RESPONSÁVEL RECURSOS    PRAZO RESULTADOS ESPERADOS
      Início em:

 

Conclusão em: 

 

 

Gostou das ferramentas? Imagino que como gestor (a), elas poderão ser muito úteis para seu desenvolvimento e de sua equipe. 

Seja você o seu caso de sucesso!

Prof.ª Angela Pizzaia.

 

1. Ramo de atividade da empresa; Quantidade de funcionários e tempo de mercado. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).



1. Ramo de atividade da empresa;

  1. Quantidade de funcionários e tempo de mercado.
  2. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional.
  3. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).

 

Orientações para a realização dessa atividade:  _ compreenda o que significam a missão e a visão de uma organização antes de começar a atividade; _ não é necessário identificar o nome da empresa; _ apresente o ramo de atividade da empresa escolhida, número de funcionários e o tempo em que está no mercado; _ quaisquer dúvidas entre em contato com seu professor mediador por meio de mensagens. Saiba mais sobre planejamento estratégico em: https://www.youtube.com/watch?v=NuInMWsVsUw&feature=youtu.be. Responda à atividade na seguinte ordem:

 

Orientações para a realização dessa atividade:

 _ compreenda o que significam a missão e a visão de uma organização antes de começar a atividade;

_ não é necessário identificar o nome da empresa;

_ apresente o ramo de atividade da empresa escolhida, número de funcionários e o tempo em que está no mercado;

_ quaisquer dúvidas entre em contato com seu professor mediador por meio de mensagens.

Saiba mais sobre planejamento estratégico em: https://www.youtube.com/watch?v=NuInMWsVsUw&feature=youtu.be.

Responda à atividade na seguinte ordem:

1. Ramo de atividade da empresa;

  1. Quantidade de funcionários e tempo de mercado.
  2. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional.
  3. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).

 

Para essa atividade, você deverá compreender a missão e a visão da empresa em que trabalha, ou já trabalhou, para, então, reescrevê-las de forma coerente. Caso a empresa ainda não tenha desenvolvido sua missão e visão, você deverá desenvolvê-las. Caso, no momento, você não estiver trabalhando, poderá utilizar como referência a última empresa em que atuou ou a empresa em que alguém de sua família trabalha.

Para essa atividade, você deverá compreender a missão e a visão da empresa em que trabalha, ou já trabalhou, para, então, reescrevê-las de forma coerente. Caso a empresa ainda não tenha desenvolvido sua missão e visão, você deverá desenvolvê-las. Caso, no momento, você não estiver trabalhando, poderá utilizar como referência a última empresa em que atuou ou a empresa em que alguém de sua família trabalha.

Orientações para a realização dessa atividade:

 _ compreenda o que significam a missão e a visão de uma organização antes de começar a atividade;

_ não é necessário identificar o nome da empresa;

_ apresente o ramo de atividade da empresa escolhida, número de funcionários e o tempo em que está no mercado;

_ quaisquer dúvidas entre em contato com seu professor mediador por meio de mensagens.

Saiba mais sobre planejamento estratégico em: https://www.youtube.com/watch?v=NuInMWsVsUw&feature=youtu.be.

Responda à atividade na seguinte ordem:

1. Ramo de atividade da empresa;

  1. Quantidade de funcionários e tempo de mercado.
  2. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional.
  3. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).

 

A figura a seguir apresenta os elementos envolvidos na elaboração de um planejamento estratégico. A figura aponta como primeiro passo na elaboração de um planejamento estratégico a missão e a visão de uma organização. É primordial conhecer com profundidade tais itens, para só então dar início ao planejamento, uma vez que será a partir deste conhecimento que se desdobrará todas as outras etapas. Você sabe qual é a missão e a visão da empresa em que trabalha?  



A figura a seguir apresenta os elementos envolvidos na elaboração de um planejamento estratégico. A figura aponta como primeiro passo na elaboração de um planejamento estratégico a missão e a visão de uma organização. É primordial conhecer com profundidade tais itens, para só então dar início ao planejamento, uma vez que será a partir deste conhecimento que se desdobrará todas as outras etapas.

Você sabe qual é a missão e a visão da empresa em que trabalha?

 

Fonte: ALBUQUERQUE, R. A. L. Teorias da administração. Maringá: UniCesumar, 2020. p. 28.

Para essa atividade, você deverá compreender a missão e a visão da empresa em que trabalha, ou já trabalhou, para, então, reescrevê-las de forma coerente. Caso a empresa ainda não tenha desenvolvido sua missão e visão, você deverá desenvolvê-las. Caso, no momento, você não estiver trabalhando, poderá utilizar como referência a última empresa em que atuou ou a empresa em que alguém de sua família trabalha.

Orientações para a realização dessa atividade:

 _ compreenda o que significam a missão e a visão de uma organização antes de começar a atividade;

_ não é necessário identificar o nome da empresa;

_ apresente o ramo de atividade da empresa escolhida, número de funcionários e o tempo em que está no mercado;

_ quaisquer dúvidas entre em contato com seu professor mediador por meio de mensagens.

Saiba mais sobre planejamento estratégico em: https://www.youtube.com/watch?v=NuInMWsVsUw&feature=youtu.be.

Responda à atividade na seguinte ordem:

1. Ramo de atividade da empresa;

  1. Quantidade de funcionários e tempo de mercado.
  2. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional.
  3. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).

 

Para atingir qualquer objetivo, você precisa saber o que quer alcançar. Sem esse direcionamento qualquer empresa vai acabar navegando sem um norte e pode chegar a um lugar que não seja estratégico. Não pense que só as grandes empresas se beneficiam de um bom planejamento: micro e pequenos negócios também podem abrir vantagem contra seus concorrentes quando planejam e executam bem suas ações. Planejamento estratégico é uma expressão que dá dor de cabeça em muitos empreendedores, mas não precisa ser assim. Ao contrário do que muitos pensam, fazer um bom planejamento exige passos simples e que podem ser feitos por qualquer empresa, independentemente do seu tamanho. Ter um olhar mais estratégico sobre o futuro do negócio vai ajudá-lo a crescer de forma mais estruturada e pelo caminho certo!

 

Para atingir qualquer objetivo, você precisa saber o que quer alcançar. Sem esse direcionamento qualquer empresa vai acabar navegando sem um norte e pode chegar a um lugar que não seja estratégico. Não pense que só as grandes empresas se beneficiam de um bom planejamento: micro e pequenos negócios também podem abrir vantagem contra seus concorrentes quando planejam e executam bem suas ações. Planejamento estratégico é uma expressão que dá dor de cabeça em muitos empreendedores, mas não precisa ser assim. Ao contrário do que muitos pensam, fazer um bom planejamento exige passos simples e que podem ser feitos por qualquer empresa, independentemente do seu tamanho. Ter um olhar mais estratégico sobre o futuro do negócio vai ajudá-lo a crescer de forma mais estruturada e pelo caminho certo!

Fonte: https://endeavor.org.br/estrategia-e-gestao/planejamento-estrategico-o-que-voce-precisa-saber-antes-de-comecar. Acesso em: 25 mar. 2024.

A figura a seguir apresenta os elementos envolvidos na elaboração de um planejamento estratégico. A figura aponta como primeiro passo na elaboração de um planejamento estratégico a missão e a visão de uma organização. É primordial conhecer com profundidade tais itens, para só então dar início ao planejamento, uma vez que será a partir deste conhecimento que se desdobrará todas as outras etapas.

Você sabe qual é a missão e a visão da empresa em que trabalha?

 

Fonte: ALBUQUERQUE, R. A. L. Teorias da administração. Maringá: UniCesumar, 2020. p. 28.

Para essa atividade, você deverá compreender a missão e a visão da empresa em que trabalha, ou já trabalhou, para, então, reescrevê-las de forma coerente. Caso a empresa ainda não tenha desenvolvido sua missão e visão, você deverá desenvolvê-las. Caso, no momento, você não estiver trabalhando, poderá utilizar como referência a última empresa em que atuou ou a empresa em que alguém de sua família trabalha.

Orientações para a realização dessa atividade:

 _ compreenda o que significam a missão e a visão de uma organização antes de começar a atividade;

_ não é necessário identificar o nome da empresa;

_ apresente o ramo de atividade da empresa escolhida, número de funcionários e o tempo em que está no mercado;

_ quaisquer dúvidas entre em contato com seu professor mediador por meio de mensagens.

Saiba mais sobre planejamento estratégico em: https://www.youtube.com/watch?v=NuInMWsVsUw&feature=youtu.be.

Responda à atividade na seguinte ordem:

1. Ramo de atividade da empresa;

  1. Quantidade de funcionários e tempo de mercado.
  2. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional.
  3. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).

 

ATIVIDADE 1 – SALI – CAPACITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PESSOAS – 52 _2024

ATIVIDADE 1 – SALI – CAPACITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PESSOAS – 52 _2024

Para atingir qualquer objetivo, você precisa saber o que quer alcançar. Sem esse direcionamento qualquer empresa vai acabar navegando sem um norte e pode chegar a um lugar que não seja estratégico. Não pense que só as grandes empresas se beneficiam de um bom planejamento: micro e pequenos negócios também podem abrir vantagem contra seus concorrentes quando planejam e executam bem suas ações. Planejamento estratégico é uma expressão que dá dor de cabeça em muitos empreendedores, mas não precisa ser assim. Ao contrário do que muitos pensam, fazer um bom planejamento exige passos simples e que podem ser feitos por qualquer empresa, independentemente do seu tamanho. Ter um olhar mais estratégico sobre o futuro do negócio vai ajudá-lo a crescer de forma mais estruturada e pelo caminho certo!

Fonte: https://endeavor.org.br/estrategia-e-gestao/planejamento-estrategico-o-que-voce-precisa-saber-antes-de-comecar. Acesso em: 25 mar. 2024.

A figura a seguir apresenta os elementos envolvidos na elaboração de um planejamento estratégico. A figura aponta como primeiro passo na elaboração de um planejamento estratégico a missão e a visão de uma organização. É primordial conhecer com profundidade tais itens, para só então dar início ao planejamento, uma vez que será a partir deste conhecimento que se desdobrará todas as outras etapas.

Você sabe qual é a missão e a visão da empresa em que trabalha?

 

Fonte: ALBUQUERQUE, R. A. L. Teorias da administração. Maringá: UniCesumar, 2020. p. 28.

Para essa atividade, você deverá compreender a missão e a visão da empresa em que trabalha, ou já trabalhou, para, então, reescrevê-las de forma coerente. Caso a empresa ainda não tenha desenvolvido sua missão e visão, você deverá desenvolvê-las. Caso, no momento, você não estiver trabalhando, poderá utilizar como referência a última empresa em que atuou ou a empresa em que alguém de sua família trabalha.

Orientações para a realização dessa atividade:

 _ compreenda o que significam a missão e a visão de uma organização antes de começar a atividade;

_ não é necessário identificar o nome da empresa;

_ apresente o ramo de atividade da empresa escolhida, número de funcionários e o tempo em que está no mercado;

_ quaisquer dúvidas entre em contato com seu professor mediador por meio de mensagens.

Saiba mais sobre planejamento estratégico em: https://www.youtube.com/watch?v=NuInMWsVsUw&feature=youtu.be.

Responda à atividade na seguinte ordem:

1. Ramo de atividade da empresa;

  1. Quantidade de funcionários e tempo de mercado.
  2. Explique o que é Missão e o que é Visão no contexto organizacional.
  3. Apresente a missão e a visão pesquisadas e reescritas ou desenvolvidas (no caso das reescritas, apresente também as originais).

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais: – Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes. – Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido. – Disponibilidade de um refrigerador (geladeira). Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz. – Marque cada pote com número de 1 a 4. – Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes. – Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento. – Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento. – Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa. – Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

  1. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.

  1. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  2. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.

  1. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  2. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  3. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.

  1. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  2. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  3. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  4. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.

  1. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  2. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  3. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  4. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  5. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Uma das áreas de atuação do profissional formado em Segurança Alimentar, está relacionada diretamente com a garantia da qualidade dos alimentos armazenados e preparados, englobando desde os procedimentos para a estocagem, até o cuidado e preparo dos alimentos. Neste aspecto, deve-se abordar os cuidados no armazenamento e controle de qualidade dos alimentos. A deterioração de produtos orgânicos, em geral, pode seguir dois caminhos: a oxidação e ação de enzimas livres presentes nos próprios alimentos, ou seja, um processo químico, sem ação de organismos vivos; ou por meio da atuação de microrganismos, que vão se apropriar dos nutrientes dos alimentos para sustentar seu próprio metabolismo. No caso dos microrganismos, sua ação nos alimentos depende da disponibilidade ou ausência de fatores que podem tanto aumentar sua taxa de crescimento e fazer com que o alimento se degrade mais rapidamente, ou impedir que este microrganismo se desenvolva, conservando o alimento por mais tempo. Estes fatores são denominados fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

Uma das áreas de atuação do profissional formado em Segurança Alimentar, está relacionada diretamente com a garantia da qualidade dos alimentos armazenados e preparados, englobando desde os procedimentos para a estocagem, até o cuidado e preparo dos alimentos. Neste aspecto, deve-se abordar os cuidados no armazenamento e controle de qualidade dos alimentos. A deterioração de produtos orgânicos, em geral, pode seguir dois caminhos: a oxidação e ação de enzimas livres presentes nos próprios alimentos, ou seja, um processo químico, sem ação de organismos vivos; ou por meio da atuação de microrganismos, que vão se apropriar dos nutrientes dos alimentos para sustentar seu próprio metabolismo. No caso dos microrganismos, sua ação nos alimentos depende da disponibilidade ou ausência de fatores que podem tanto aumentar sua taxa de crescimento e fazer com que o alimento se degrade mais rapidamente, ou impedir que este microrganismo se desenvolva, conservando o alimento por mais tempo. Estes fatores são denominados fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

 

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Com base nos conhecimentos adquiridos e estudos realizados no decorrer da Disciplina de Microbiologia, Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos, quais fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano poderiam ser responsáveis pela deterioração dos alimentos? Quais ações deveriam ser tomadas para evitar que a deterioração dos alimentos continue?

Com base nos conhecimentos adquiridos e estudos realizados no decorrer da Disciplina de Microbiologia, Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos, quais fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano poderiam ser responsáveis pela deterioração dos alimentos? Quais ações deveriam ser tomadas para evitar que a deterioração dos alimentos continue?

 

Uma das áreas de atuação do profissional formado em Segurança Alimentar, está relacionada diretamente com a garantia da qualidade dos alimentos armazenados e preparados, englobando desde os procedimentos para a estocagem, até o cuidado e preparo dos alimentos. Neste aspecto, deve-se abordar os cuidados no armazenamento e controle de qualidade dos alimentos. A deterioração de produtos orgânicos, em geral, pode seguir dois caminhos: a oxidação e ação de enzimas livres presentes nos próprios alimentos, ou seja, um processo químico, sem ação de organismos vivos; ou por meio da atuação de microrganismos, que vão se apropriar dos nutrientes dos alimentos para sustentar seu próprio metabolismo. No caso dos microrganismos, sua ação nos alimentos depende da disponibilidade ou ausência de fatores que podem tanto aumentar sua taxa de crescimento e fazer com que o alimento se degrade mais rapidamente, ou impedir que este microrganismo se desenvolva, conservando o alimento por mais tempo. Estes fatores são denominados fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

 

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Foi relatado também, com relação ao preparo do arroz, que a quantidade excedente preparada em um dia, era armazenada para utilização nos dias subsequentes. Neste processo, o arroz preparado era deixado fora da refrigeração por um longo período, ou mesmo de um dia para o outro.

Foi relatado também, com relação ao preparo do arroz, que a quantidade excedente preparada em um dia, era armazenada para utilização nos dias subsequentes. Neste processo, o arroz preparado era deixado fora da refrigeração por um longo período, ou mesmo de um dia para o outro.

 

Com base nos conhecimentos adquiridos e estudos realizados no decorrer da Disciplina de Microbiologia, Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos, quais fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano poderiam ser responsáveis pela deterioração dos alimentos? Quais ações deveriam ser tomadas para evitar que a deterioração dos alimentos continue?

 

Uma das áreas de atuação do profissional formado em Segurança Alimentar, está relacionada diretamente com a garantia da qualidade dos alimentos armazenados e preparados, englobando desde os procedimentos para a estocagem, até o cuidado e preparo dos alimentos. Neste aspecto, deve-se abordar os cuidados no armazenamento e controle de qualidade dos alimentos. A deterioração de produtos orgânicos, em geral, pode seguir dois caminhos: a oxidação e ação de enzimas livres presentes nos próprios alimentos, ou seja, um processo químico, sem ação de organismos vivos; ou por meio da atuação de microrganismos, que vão se apropriar dos nutrientes dos alimentos para sustentar seu próprio metabolismo. No caso dos microrganismos, sua ação nos alimentos depende da disponibilidade ou ausência de fatores que podem tanto aumentar sua taxa de crescimento e fazer com que o alimento se degrade mais rapidamente, ou impedir que este microrganismo se desenvolva, conservando o alimento por mais tempo. Estes fatores são denominados fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

 

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Nos últimos dois meses você percebeu, com base no levantamento dos estoques e pedidos de compra, um aumento significativo na aquisição de produtos não perecíveis como farinha de trigo e arroz, sem que houvesse aumento no número de refeições preparadas.  Para entender o problema, você solicitou uma reunião com os profissionais diretamente responsáveis pelo preparo do alimento e controle de estoque, além de realizar uma inspeção minuciosa nas instalações. Na entrevista foi relatado que a maioria dos alimentos citados apresentavam crescimento de fungos ou bactérias e, portanto, eram descartados, sendo necessário a reposição do estoque. Na inspeção você constatou que o ambiente de estoque dos alimentos era o mesmo utilizado para o seu preparo, com poucas janelas e nenhum exaustor de calor ou umidade. Como consequência, a umidade atmosférica se condensava nas paredes e prateleiras, principalmente após o preparo das refeições e a temperatura média do ambiente, variava entre 33 e 37° C.

Nos últimos dois meses você percebeu, com base no levantamento dos estoques e pedidos de compra, um aumento significativo na aquisição de produtos não perecíveis como farinha de trigo e arroz, sem que houvesse aumento no número de refeições preparadas.  Para entender o problema, você solicitou uma reunião com os profissionais diretamente responsáveis pelo preparo do alimento e controle de estoque, além de realizar uma inspeção minuciosa nas instalações. Na entrevista foi relatado que a maioria dos alimentos citados apresentavam crescimento de fungos ou bactérias e, portanto, eram descartados, sendo necessário a reposição do estoque. Na inspeção você constatou que o ambiente de estoque dos alimentos era o mesmo utilizado para o seu preparo, com poucas janelas e nenhum exaustor de calor ou umidade. Como consequência, a umidade atmosférica se condensava nas paredes e prateleiras, principalmente após o preparo das refeições e a temperatura média do ambiente, variava entre 33 e 37° C.

 

Foi relatado também, com relação ao preparo do arroz, que a quantidade excedente preparada em um dia, era armazenada para utilização nos dias subsequentes. Neste processo, o arroz preparado era deixado fora da refrigeração por um longo período, ou mesmo de um dia para o outro.

 

Com base nos conhecimentos adquiridos e estudos realizados no decorrer da Disciplina de Microbiologia, Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos, quais fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano poderiam ser responsáveis pela deterioração dos alimentos? Quais ações deveriam ser tomadas para evitar que a deterioração dos alimentos continue?

 

Uma das áreas de atuação do profissional formado em Segurança Alimentar, está relacionada diretamente com a garantia da qualidade dos alimentos armazenados e preparados, englobando desde os procedimentos para a estocagem, até o cuidado e preparo dos alimentos. Neste aspecto, deve-se abordar os cuidados no armazenamento e controle de qualidade dos alimentos. A deterioração de produtos orgânicos, em geral, pode seguir dois caminhos: a oxidação e ação de enzimas livres presentes nos próprios alimentos, ou seja, um processo químico, sem ação de organismos vivos; ou por meio da atuação de microrganismos, que vão se apropriar dos nutrientes dos alimentos para sustentar seu próprio metabolismo. No caso dos microrganismos, sua ação nos alimentos depende da disponibilidade ou ausência de fatores que podem tanto aumentar sua taxa de crescimento e fazer com que o alimento se degrade mais rapidamente, ou impedir que este microrganismo se desenvolva, conservando o alimento por mais tempo. Estes fatores são denominados fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

 

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Nesta atividade você será responsável por uma Cozinha Industrial, que tem como principal finalidade o preparo de refeições para alimentação escolar.

 

Nesta atividade você será responsável por uma Cozinha Industrial, que tem como principal finalidade o preparo de refeições para alimentação escolar.

 

Nos últimos dois meses você percebeu, com base no levantamento dos estoques e pedidos de compra, um aumento significativo na aquisição de produtos não perecíveis como farinha de trigo e arroz, sem que houvesse aumento no número de refeições preparadas.  Para entender o problema, você solicitou uma reunião com os profissionais diretamente responsáveis pelo preparo do alimento e controle de estoque, além de realizar uma inspeção minuciosa nas instalações. Na entrevista foi relatado que a maioria dos alimentos citados apresentavam crescimento de fungos ou bactérias e, portanto, eram descartados, sendo necessário a reposição do estoque. Na inspeção você constatou que o ambiente de estoque dos alimentos era o mesmo utilizado para o seu preparo, com poucas janelas e nenhum exaustor de calor ou umidade. Como consequência, a umidade atmosférica se condensava nas paredes e prateleiras, principalmente após o preparo das refeições e a temperatura média do ambiente, variava entre 33 e 37° C.

 

Foi relatado também, com relação ao preparo do arroz, que a quantidade excedente preparada em um dia, era armazenada para utilização nos dias subsequentes. Neste processo, o arroz preparado era deixado fora da refrigeração por um longo período, ou mesmo de um dia para o outro.

 

Com base nos conhecimentos adquiridos e estudos realizados no decorrer da Disciplina de Microbiologia, Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos, quais fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano poderiam ser responsáveis pela deterioração dos alimentos? Quais ações deveriam ser tomadas para evitar que a deterioração dos alimentos continue?

 

Uma das áreas de atuação do profissional formado em Segurança Alimentar, está relacionada diretamente com a garantia da qualidade dos alimentos armazenados e preparados, englobando desde os procedimentos para a estocagem, até o cuidado e preparo dos alimentos. Neste aspecto, deve-se abordar os cuidados no armazenamento e controle de qualidade dos alimentos. A deterioração de produtos orgânicos, em geral, pode seguir dois caminhos: a oxidação e ação de enzimas livres presentes nos próprios alimentos, ou seja, um processo químico, sem ação de organismos vivos; ou por meio da atuação de microrganismos, que vão se apropriar dos nutrientes dos alimentos para sustentar seu próprio metabolismo. No caso dos microrganismos, sua ação nos alimentos depende da disponibilidade ou ausência de fatores que podem tanto aumentar sua taxa de crescimento e fazer com que o alimento se degrade mais rapidamente, ou impedir que este microrganismo se desenvolva, conservando o alimento por mais tempo. Estes fatores são denominados fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

 

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Um dos maiores problemas enfretados hoje pela sociedade é a questão da alimentação, quer seja pela dificuldade de se cultivar certos itens, quer seja pela perspectiva, não muito distante, de que a população mundial excederá a capacidade do planeta de produzir alimento suficiente. Neste ponto, muitas técnicas e ferramentas foram implementadas, gerando uma produção maior de alimentos, o que, por enquanto, consegue resolver o problema. Porém, outras medidas mais acessíveis podem ser implementadas. Estima-se que por ano um indivíduo desperdice aproximadamente 41,5 quilos de alimentos, por diversos motivos, o que se contornado poderia diminuir o problema da falta de alimento. Um dos motivos do desperdicio é a deterioração de alimentos armazenados de forma incorreta, em residências ou mesmo em locais destinados ao preparo de alimentos. Assim, o conhecimento das principais causas da deterioração dos alimentos, e dos fatores ambientais ou intrinsecos aos alimentos que contribuem para esta deterioração, são essenciais, principalmente para os profissionais diretamente ligados ao seu armazenamento e preparo.

Um dos maiores problemas enfretados hoje pela sociedade é a questão da alimentação, quer seja pela dificuldade de se cultivar certos itens, quer seja pela perspectiva, não muito distante, de que a população mundial excederá a capacidade do planeta de produzir alimento suficiente. Neste ponto, muitas técnicas e ferramentas foram implementadas, gerando uma produção maior de alimentos, o que, por enquanto, consegue resolver o problema. Porém, outras medidas mais acessíveis podem ser implementadas. Estima-se que por ano um indivíduo desperdice aproximadamente 41,5 quilos de alimentos, por diversos motivos, o que se contornado poderia diminuir o problema da falta de alimento. Um dos motivos do desperdicio é a deterioração de alimentos armazenados de forma incorreta, em residências ou mesmo em locais destinados ao preparo de alimentos. Assim, o conhecimento das principais causas da deterioração dos alimentos, e dos fatores ambientais ou intrinsecos aos alimentos que contribuem para esta deterioração, são essenciais, principalmente para os profissionais diretamente ligados ao seu armazenamento e preparo.

 

Nesta atividade você será responsável por uma Cozinha Industrial, que tem como principal finalidade o preparo de refeições para alimentação escolar.

 

Nos últimos dois meses você percebeu, com base no levantamento dos estoques e pedidos de compra, um aumento significativo na aquisição de produtos não perecíveis como farinha de trigo e arroz, sem que houvesse aumento no número de refeições preparadas.  Para entender o problema, você solicitou uma reunião com os profissionais diretamente responsáveis pelo preparo do alimento e controle de estoque, além de realizar uma inspeção minuciosa nas instalações. Na entrevista foi relatado que a maioria dos alimentos citados apresentavam crescimento de fungos ou bactérias e, portanto, eram descartados, sendo necessário a reposição do estoque. Na inspeção você constatou que o ambiente de estoque dos alimentos era o mesmo utilizado para o seu preparo, com poucas janelas e nenhum exaustor de calor ou umidade. Como consequência, a umidade atmosférica se condensava nas paredes e prateleiras, principalmente após o preparo das refeições e a temperatura média do ambiente, variava entre 33 e 37° C.

 

Foi relatado também, com relação ao preparo do arroz, que a quantidade excedente preparada em um dia, era armazenada para utilização nos dias subsequentes. Neste processo, o arroz preparado era deixado fora da refrigeração por um longo período, ou mesmo de um dia para o outro.

 

Com base nos conhecimentos adquiridos e estudos realizados no decorrer da Disciplina de Microbiologia, Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos, quais fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano poderiam ser responsáveis pela deterioração dos alimentos? Quais ações deveriam ser tomadas para evitar que a deterioração dos alimentos continue?

 

Uma das áreas de atuação do profissional formado em Segurança Alimentar, está relacionada diretamente com a garantia da qualidade dos alimentos armazenados e preparados, englobando desde os procedimentos para a estocagem, até o cuidado e preparo dos alimentos. Neste aspecto, deve-se abordar os cuidados no armazenamento e controle de qualidade dos alimentos. A deterioração de produtos orgânicos, em geral, pode seguir dois caminhos: a oxidação e ação de enzimas livres presentes nos próprios alimentos, ou seja, um processo químico, sem ação de organismos vivos; ou por meio da atuação de microrganismos, que vão se apropriar dos nutrientes dos alimentos para sustentar seu próprio metabolismo. No caso dos microrganismos, sua ação nos alimentos depende da disponibilidade ou ausência de fatores que podem tanto aumentar sua taxa de crescimento e fazer com que o alimento se degrade mais rapidamente, ou impedir que este microrganismo se desenvolva, conservando o alimento por mais tempo. Estes fatores são denominados fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

 

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Como as caraterísticas do ambiente e as características relacionadas a cada tipo de alimento interferem no processo de deterioração?

Como as caraterísticas do ambiente e as características relacionadas a cada tipo de alimento interferem no processo de deterioração?

 

Um dos maiores problemas enfretados hoje pela sociedade é a questão da alimentação, quer seja pela dificuldade de se cultivar certos itens, quer seja pela perspectiva, não muito distante, de que a população mundial excederá a capacidade do planeta de produzir alimento suficiente. Neste ponto, muitas técnicas e ferramentas foram implementadas, gerando uma produção maior de alimentos, o que, por enquanto, consegue resolver o problema. Porém, outras medidas mais acessíveis podem ser implementadas. Estima-se que por ano um indivíduo desperdice aproximadamente 41,5 quilos de alimentos, por diversos motivos, o que se contornado poderia diminuir o problema da falta de alimento. Um dos motivos do desperdicio é a deterioração de alimentos armazenados de forma incorreta, em residências ou mesmo em locais destinados ao preparo de alimentos. Assim, o conhecimento das principais causas da deterioração dos alimentos, e dos fatores ambientais ou intrinsecos aos alimentos que contribuem para esta deterioração, são essenciais, principalmente para os profissionais diretamente ligados ao seu armazenamento e preparo.

 

Nesta atividade você será responsável por uma Cozinha Industrial, que tem como principal finalidade o preparo de refeições para alimentação escolar.

 

Nos últimos dois meses você percebeu, com base no levantamento dos estoques e pedidos de compra, um aumento significativo na aquisição de produtos não perecíveis como farinha de trigo e arroz, sem que houvesse aumento no número de refeições preparadas.  Para entender o problema, você solicitou uma reunião com os profissionais diretamente responsáveis pelo preparo do alimento e controle de estoque, além de realizar uma inspeção minuciosa nas instalações. Na entrevista foi relatado que a maioria dos alimentos citados apresentavam crescimento de fungos ou bactérias e, portanto, eram descartados, sendo necessário a reposição do estoque. Na inspeção você constatou que o ambiente de estoque dos alimentos era o mesmo utilizado para o seu preparo, com poucas janelas e nenhum exaustor de calor ou umidade. Como consequência, a umidade atmosférica se condensava nas paredes e prateleiras, principalmente após o preparo das refeições e a temperatura média do ambiente, variava entre 33 e 37° C.

 

Foi relatado também, com relação ao preparo do arroz, que a quantidade excedente preparada em um dia, era armazenada para utilização nos dias subsequentes. Neste processo, o arroz preparado era deixado fora da refrigeração por um longo período, ou mesmo de um dia para o outro.

 

Com base nos conhecimentos adquiridos e estudos realizados no decorrer da Disciplina de Microbiologia, Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos, quais fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano poderiam ser responsáveis pela deterioração dos alimentos? Quais ações deveriam ser tomadas para evitar que a deterioração dos alimentos continue?

 

Uma das áreas de atuação do profissional formado em Segurança Alimentar, está relacionada diretamente com a garantia da qualidade dos alimentos armazenados e preparados, englobando desde os procedimentos para a estocagem, até o cuidado e preparo dos alimentos. Neste aspecto, deve-se abordar os cuidados no armazenamento e controle de qualidade dos alimentos. A deterioração de produtos orgânicos, em geral, pode seguir dois caminhos: a oxidação e ação de enzimas livres presentes nos próprios alimentos, ou seja, um processo químico, sem ação de organismos vivos; ou por meio da atuação de microrganismos, que vão se apropriar dos nutrientes dos alimentos para sustentar seu próprio metabolismo. No caso dos microrganismos, sua ação nos alimentos depende da disponibilidade ou ausência de fatores que podem tanto aumentar sua taxa de crescimento e fazer com que o alimento se degrade mais rapidamente, ou impedir que este microrganismo se desenvolva, conservando o alimento por mais tempo. Estes fatores são denominados fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

 

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

Por que alimentos armazenados, refrigerados ou não, sofrem deterioração?

MAPA – SALI – MICROBIOLOGIA, TOXICOLOGIA E DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS – 52 _2024

 

Por que alimentos armazenados, refrigerados ou não, sofrem deterioração? 

 

Como as caraterísticas do ambiente e as características relacionadas a cada tipo de alimento interferem no processo de deterioração?

 

Um dos maiores problemas enfretados hoje pela sociedade é a questão da alimentação, quer seja pela dificuldade de se cultivar certos itens, quer seja pela perspectiva, não muito distante, de que a população mundial excederá a capacidade do planeta de produzir alimento suficiente. Neste ponto, muitas técnicas e ferramentas foram implementadas, gerando uma produção maior de alimentos, o que, por enquanto, consegue resolver o problema. Porém, outras medidas mais acessíveis podem ser implementadas. Estima-se que por ano um indivíduo desperdice aproximadamente 41,5 quilos de alimentos, por diversos motivos, o que se contornado poderia diminuir o problema da falta de alimento. Um dos motivos do desperdicio é a deterioração de alimentos armazenados de forma incorreta, em residências ou mesmo em locais destinados ao preparo de alimentos. Assim, o conhecimento das principais causas da deterioração dos alimentos, e dos fatores ambientais ou intrinsecos aos alimentos que contribuem para esta deterioração, são essenciais, principalmente para os profissionais diretamente ligados ao seu armazenamento e preparo.

 

Nesta atividade você será responsável por uma Cozinha Industrial, que tem como principal finalidade o preparo de refeições para alimentação escolar.

 

Nos últimos dois meses você percebeu, com base no levantamento dos estoques e pedidos de compra, um aumento significativo na aquisição de produtos não perecíveis como farinha de trigo e arroz, sem que houvesse aumento no número de refeições preparadas.  Para entender o problema, você solicitou uma reunião com os profissionais diretamente responsáveis pelo preparo do alimento e controle de estoque, além de realizar uma inspeção minuciosa nas instalações. Na entrevista foi relatado que a maioria dos alimentos citados apresentavam crescimento de fungos ou bactérias e, portanto, eram descartados, sendo necessário a reposição do estoque. Na inspeção você constatou que o ambiente de estoque dos alimentos era o mesmo utilizado para o seu preparo, com poucas janelas e nenhum exaustor de calor ou umidade. Como consequência, a umidade atmosférica se condensava nas paredes e prateleiras, principalmente após o preparo das refeições e a temperatura média do ambiente, variava entre 33 e 37° C.

 

Foi relatado também, com relação ao preparo do arroz, que a quantidade excedente preparada em um dia, era armazenada para utilização nos dias subsequentes. Neste processo, o arroz preparado era deixado fora da refrigeração por um longo período, ou mesmo de um dia para o outro.

 

Com base nos conhecimentos adquiridos e estudos realizados no decorrer da Disciplina de Microbiologia, Toxicologia e Doenças Transmitidas por Alimentos, quais fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano poderiam ser responsáveis pela deterioração dos alimentos? Quais ações deveriam ser tomadas para evitar que a deterioração dos alimentos continue?

 

Uma das áreas de atuação do profissional formado em Segurança Alimentar, está relacionada diretamente com a garantia da qualidade dos alimentos armazenados e preparados, englobando desde os procedimentos para a estocagem, até o cuidado e preparo dos alimentos. Neste aspecto, deve-se abordar os cuidados no armazenamento e controle de qualidade dos alimentos. A deterioração de produtos orgânicos, em geral, pode seguir dois caminhos: a oxidação e ação de enzimas livres presentes nos próprios alimentos, ou seja, um processo químico, sem ação de organismos vivos; ou por meio da atuação de microrganismos, que vão se apropriar dos nutrientes dos alimentos para sustentar seu próprio metabolismo. No caso dos microrganismos, sua ação nos alimentos depende da disponibilidade ou ausência de fatores que podem tanto aumentar sua taxa de crescimento e fazer com que o alimento se degrade mais rapidamente, ou impedir que este microrganismo se desenvolva, conservando o alimento por mais tempo. Estes fatores são denominados fatores intrínsecos e fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

 

Com todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.

 

Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente.

  1. a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.
  2. b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos.
  3. c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo.
  4. d) Explique por que a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de fungos nos alimentos.
  5. e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores intrínsecos e extrínsecos observados na atividade.
  6. f) Como última atividade, proponho um experimento para avaliação da contaminação de produtos armazenados.

 

Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais:

– Quatro potes pequenos, dois com tampa, de preferencia transparentes.

– Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido.

– Disponibilidade de um refrigerador (geladeira).

Execução: o experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz.

– Marque cada pote com número de 1 a 4.

– Separe quatro porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos quatro potes.

– Pote 1 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 2 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante todo o experimento.

– Pote 3 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter sem tampa.

– Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar esfriar. Manter com tampa.

 

O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as características de cada pote, nos dias 01, 05, 10 e 14. Tome notas quanto a: umidade do pote (descreva a aparencia); temperatura ambiente e no interior da geladeira; e crescimento de microrganismos (observar o aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no fundo do pote; odores incomuns).

Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento.

 

A qualidade higiênico-sanitária de um alimento pode ser afetada desde a produção da matéria-prima até o processo de preparo do alimento, sendo que os perigos que afetam essa qualidade podem ser separados em físicos, químicos ou biológicos. No caso dos perigos biológicos, temos os microrganismos como principais agentes contaminantes. Como destacado no artigo, dentre os microrganismos, os dois grupos mais comuns são bactérias e fungos e, nesse aspecto, para que se possa conscientizar e estabelecer procedimentos corretos de prevenção da contaminação, é preciso conhecer as características destes microrganismos.

A qualidade higiênico-sanitária de um alimento pode ser afetada desde a produção da matéria-prima até o processo de preparo do alimento, sendo que os perigos que afetam essa qualidade podem ser separados em físicos, químicos ou biológicos. No caso dos perigos biológicos, temos os microrganismos como principais agentes contaminantes. Como destacado no artigo, dentre os microrganismos, os dois grupos mais comuns são bactérias e fungos e, nesse aspecto, para que se possa conscientizar e estabelecer procedimentos corretos de prevenção da contaminação, é preciso conhecer as características destes microrganismos.

  

Com base no que foi exposto, responda:

 

  1. a) Explique o que é uma célula procariótica e aponte qual tipo de microrganismo possui esse tipo de célula.
  2. b) Explique a diferença entre bactérias e fungos.
  3. c) Exemplifique cinco diferenças entre células eucarióticas e procarióticas.

Um exemplo da importância desse processo foi um estudo (OLIVEIRA e GONÇALVES, 2015 Apud COELHO, ANDRADE e MOURA, 2021) que analisou as mãos de manipuladores de alimentos em creches na cidade Juazeiro do Norte, no Ceará, identificando diversos patógenos (agentes causadores de doenças), listando como os principais Klebsiella sp (64,29%) Staphylococcus aureus (14,29%) e Escherichia coli e Candida albicans (7,14%), sendo estes bactérias e fungos associados a má higienização das mãos após utilização do banheiro.

Um exemplo da importância desse processo foi um estudo (OLIVEIRA e GONÇALVES, 2015 Apud COELHO, ANDRADE e MOURA, 2021) que analisou as mãos de manipuladores de alimentos em creches na cidade Juazeiro do Norte, no Ceará, identificando diversos patógenos (agentes causadores de doenças), listando como os principais Klebsiella sp (64,29%) Staphylococcus aureus (14,29%) e Escherichia coli e Candida albicans (7,14%), sendo estes bactérias e fungos associados a má higienização das mãos após utilização do banheiro.

 

Fonte: COELHO, R. H.; ANDRADE, V. de O. Al.; MOURA, G. S. Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa. Brazilian Journal of Health Review, 2021. Disponível em: https://www.brazilianjournals.com/ind…. Acesso em: 10 jan. 2024.

 

A qualidade higiênico-sanitária de um alimento pode ser afetada desde a produção da matéria-prima até o processo de preparo do alimento, sendo que os perigos que afetam essa qualidade podem ser separados em físicos, químicos ou biológicos. No caso dos perigos biológicos, temos os microrganismos como principais agentes contaminantes. Como destacado no artigo, dentre os microrganismos, os dois grupos mais comuns são bactérias e fungos e, nesse aspecto, para que se possa conscientizar e estabelecer procedimentos corretos de prevenção da contaminação, é preciso conhecer as características destes microrganismos.

  

Com base no que foi exposto, responda:

 

  1. a) Explique o que é uma célula procariótica e aponte qual tipo de microrganismo possui esse tipo de célula.
  2. b) Explique a diferença entre bactérias e fungos.
  3. c) Exemplifique cinco diferenças entre células eucarióticas e procarióticas.

Uma das principais formas de contaminação dos alimentos, que pode gerar uma DTA, é através da sua manipulação por profissionais, principalmente durante o preparo, devido à falta ou falha nos processos de higienização, por exemplo, na lavagem das mãos.

Uma das principais formas de contaminação dos alimentos, que pode gerar uma DTA, é através da sua manipulação por profissionais, principalmente durante o preparo, devido à falta ou falha nos processos de higienização, por exemplo, na lavagem das mãos.

 

Um exemplo da importância desse processo foi um estudo (OLIVEIRA e GONÇALVES, 2015 Apud COELHO, ANDRADE e MOURA, 2021) que analisou as mãos de manipuladores de alimentos em creches na cidade Juazeiro do Norte, no Ceará, identificando diversos patógenos (agentes causadores de doenças), listando como os principais Klebsiella sp (64,29%) Staphylococcus aureus (14,29%) e Escherichia coli e Candida albicans (7,14%), sendo estes bactérias e fungos associados a má higienização das mãos após utilização do banheiro.

 

Fonte: COELHO, R. H.; ANDRADE, V. de O. Al.; MOURA, G. S. Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa. Brazilian Journal of Health Review, 2021. Disponível em: https://www.brazilianjournals.com/ind…. Acesso em: 10 jan. 2024.

 

A qualidade higiênico-sanitária de um alimento pode ser afetada desde a produção da matéria-prima até o processo de preparo do alimento, sendo que os perigos que afetam essa qualidade podem ser separados em físicos, químicos ou biológicos. No caso dos perigos biológicos, temos os microrganismos como principais agentes contaminantes. Como destacado no artigo, dentre os microrganismos, os dois grupos mais comuns são bactérias e fungos e, nesse aspecto, para que se possa conscientizar e estabelecer procedimentos corretos de prevenção da contaminação, é preciso conhecer as características destes microrganismos.

  

Com base no que foi exposto, responda:

 

  1. a) Explique o que é uma célula procariótica e aponte qual tipo de microrganismo possui esse tipo de célula.
  2. b) Explique a diferença entre bactérias e fungos.
  3. c) Exemplifique cinco diferenças entre células eucarióticas e procarióticas.

A Resolução nº 216 de 2004 da ANVISA, dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Nesse documento “Boas Práticas” é definido como “procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária”, incluindo, portanto, as Unidades de Alimentação e Nutrição e Cozinhas Industriais. Vários perigos estão associados a alteração da qualidade higiênico-sanitária de um alimento e, dependendo de sua natureza, concentração, intensidade e exposição, podem provocar Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTAs).

ATIVIDADE 1 – SALI – MICROBIOLOGIA, TOXICOLOGIA E DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS – 52 _2024

 

A Resolução nº 216 de 2004 da ANVISA, dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Nesse documento “Boas Práticas” é definido como “procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária”, incluindo, portanto, as Unidades de Alimentação e Nutrição e Cozinhas Industriais. Vários perigos estão associados a alteração da qualidade higiênico-sanitária de um alimento e, dependendo de sua natureza, concentração, intensidade e exposição, podem provocar Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTAs).

 

Uma das principais formas de contaminação dos alimentos, que pode gerar uma DTA, é através da sua manipulação por profissionais, principalmente durante o preparo, devido à falta ou falha nos processos de higienização, por exemplo, na lavagem das mãos.

 

Um exemplo da importância desse processo foi um estudo (OLIVEIRA e GONÇALVES, 2015 Apud COELHO, ANDRADE e MOURA, 2021) que analisou as mãos de manipuladores de alimentos em creches na cidade Juazeiro do Norte, no Ceará, identificando diversos patógenos (agentes causadores de doenças), listando como os principais Klebsiella sp (64,29%) Staphylococcus aureus (14,29%) e Escherichia coli e Candida albicans (7,14%), sendo estes bactérias e fungos associados a má higienização das mãos após utilização do banheiro.

 

Fonte: COELHO, R. H.; ANDRADE, V. de O. Al.; MOURA, G. S. Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa. Brazilian Journal of Health Review, 2021. Disponível em: https://www.brazilianjournals.com/ind…. Acesso em: 10 jan. 2024.

 

A qualidade higiênico-sanitária de um alimento pode ser afetada desde a produção da matéria-prima até o processo de preparo do alimento, sendo que os perigos que afetam essa qualidade podem ser separados em físicos, químicos ou biológicos. No caso dos perigos biológicos, temos os microrganismos como principais agentes contaminantes. Como destacado no artigo, dentre os microrganismos, os dois grupos mais comuns são bactérias e fungos e, nesse aspecto, para que se possa conscientizar e estabelecer procedimentos corretos de prevenção da contaminação, é preciso conhecer as características destes microrganismos.

  

Com base no que foi exposto, responda:

 

  1. a) Explique o que é uma célula procariótica e aponte qual tipo de microrganismo possui esse tipo de célula.
  2. b) Explique a diferença entre bactérias e fungos.
  3. c) Exemplifique cinco diferenças entre células eucarióticas e procarióticas.
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