A panificação é um campo de estudo que tem suas raízes na observação milenar de que o consumo de cereais, especialmente quando hidratados, promovia maior saciedade entre os indivíduos. Esse fenômeno despertou o interesse em co

A panificação é um campo de estudo que tem suas raízes na observação milenar de que o consumo de cereais, especialmente quando hidratados, promovia maior saciedade entre os indivíduos. Esse fenômeno despertou o interesse em compreender os efeitos da hidratação dos grãos no organismo humano, levando à hipótese de que esse processo poderia potencializar a biodisponibilidade e absorção de nutrientes. A preparação de massas à base de cereais, como trigo, centeio, cevada e outros grãos, evoluiu a partir dessas práticas empíricas, transformando-se em uma técnica culinária e nutricional que explora a combinação de ingredientes, processos fermentativos e cocção para maximizar o aproveitamento nutricional e sensorial dos alimentos. Ao longo do tempo, a panificação passou a incorporar conhecimentos científicos que explicam, por exemplo, como a gelatinização do amido, a formação do glúten e as reações químicas durante o cozimento influenciam tanto na textura quanto na digestibilidade e no valor nutricional dos produtos finais. Assim, além de atender às necessidades alimentares básicas, a panificação tornou-se uma área essencial para a inovação e o aprimoramento da qualidade nutricional e tecnológica dos alimentos à base de cereais.

Fonte: SUAS, M. Panificação e viennoiserie: abordagem profissional. Tradução por Beatriz Karan Guimarães. São Paulo: Cengage Learning, 2012.

No que apresenta os povos que mais contribuíram para os avanços da panificação, assinale a alternativa correta: